Харчовий ароматизатор Згущене молоко, Литва, 1 літр

Молочно-карамельний акцент для десертів і кондитерського виробництва

Харчовий ароматизатор Сгущене молоко, Литва, у фасуванні 1 літр належить до категорії Ароматизатори харчові для молочних виробів, орієнтованої на потреби молочної та кондитерської галузі. Обсяг 1 літр зручний для невеликих цехів, кав'ярень, кондитерських майстерень та підприємств, які потребують стабільної поставки перевіреного ароматизатора для регулярного виробництва без частих перезамовлень.

Головна сфера застосування - молочна промисловість та кондитерське виробництво. Ароматизатор додають у йогурти, сирні десерти, морозиво, молочні коктейлі, пудинги, начинки для вафель, печива та тортів, а також у карамель, ірис та цукерки. Активно використовують його і в хлібопекарській галузі - для здоби, кексів, булочок з начинкою, де потрібен впізнаваний молочний присмак. Не менш популярне застосування - у виробництві десертних сиропів, молочних коктейлів та добавок до кавових напоїв.

Дозування залежить від рецептури і типу продукту, зазвичай становить від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси суміші. Для більш насиченого смаку дозу можна дещо збільшити, але попередньо варто протестувати на невеликому зразку, оскільки надлишок ароматизатора здатний дати нав'язливий присмак. Вводити ароматизатор краще на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки основної маси продукту, за температури не вище 60-70 градусів, щоб зберегти леткі ароматичні сполуки. Якщо рецептура передбачає варіння чи пастеризацію, ароматизатор додають уже в масу, що охолоджується.

При розробці лінійки смаків цей ароматизатор добре поєднується з іншими молочними та десертними добавками. Наприклад, цікаву комбінацію дає поєднання з ароматизатором Ірис-ВЕРШКОВИЙ 733, що підсилює карамельні та вершкові ноти й формує глибший десертний профіль. Для контрастних фруктово-молочних рішень часто застосовують поєднання з ароматизатором ДИНЯ медова 674, актуальне для літніх ліній морозива та охолоджувальних десертів. У виробництві снекової продукції ароматизатор сгущеного молока іноді поєднують із сирними нотами, зокрема з ароматизатором Сир чеддер, створюючи незвичні поєднання солодкого й солоного смаку.

Зберігати ароматизатор варто у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, за температури не вище 25 градусів. Після розкриття упаковки важливо уникати потрапляння сторонніх запахів та вологи всередину ємності, аби зберегти стабільність аромату протягом усього терміну придатності.

Молочне суфле зі смаком сгущеного молока

Вершковий сир 400 г

Вершки 20 відсотків 200 мл

Цукор пудра 70 г

Желатин 8 г

Вода 40 мл

Ароматизатор Сгущене молоко 2,5 мл

Желатин залити водою і залишити набухати на 10-15 хвилин, потім розчинити на водяній бані. Вершковий сир збити із цукром пудрою та вершками до пишної однорідної маси, влити теплий желатин тонким струменем при активному перемішуванні. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додати ароматизатор, перемішати до однорідності, розкласти по порційних формах і поставити в холодильник на 3-4 години до повного застигання.