Харчовий Ароматизатор Лук, 1 літр

Цибулевий смак у промислових рецептурах снеків та соусів

Цибулевий смак — один із найпопулярніших у харчовій промисловості поряд із м'ясним та сирним, адже він впізнаваний, апетитний і чудово компенсує прісність рослинних та крохмалистих основ. Харчовий ароматизатор цибулі у фасуванні 1 літр належить до розділу Ароматизатори для гастрономії, де зібрані рідкі добавки для промислової та напівпромислової харчової переробки. Такий об'єм зручний для невеликих цехів, кондитерських і снекових виробництв, що працюють у форматі small-batch, а також для стабільних регулярних поставок у діючий технологічний процес, коли рецептура вже відпрацьована і партії випускаються систематично.

Основна сфера застосування — виробництво чипсів, сухариків, крекерів, снекових сумішей зі смаком смаженої або печеної цибулі, а також соусів, майонезів, кетчупів, приправ швидкого приготування, бульйонних кубиків, сухих супів і маринадів для м'яса та птиці. Ароматизатор часто використовують при виготовленні ковбасних виробів, паштетів і м'ясних напівфабрикатів, де потрібна виражена цибулева нота без додавання сирої цибулі, яка впливає на термін придатності та текстуру продукту. Добре працює у консервній промисловості при виробництві овочевих консервів, соусів на томатній основі та заправок для салатів.

Змішування з іншими ароматизаторами дає цікаві комбіновані смакові профілі: з додаванням Ароматизатор ГРИБИ 688 виходить збалансований грибний соус на цибулевій основі, а поєднання з Ароматизатор БЕКОН 707 часто застосовується у снековій промисловості для створення популярного смаку бекон-цибуля на чипсах і сухариках. Для гострих і пікантних соусів, гірчичних заправок та маринадів доречне доповнення Ароматизатор ГІРЧИЦЯ 1135, яке підсилює пряний акцент рецептури.

Дозування підбирається індивідуально залежно від типу продукту та бажаної інтенсивності смаку, зазвичай воно перебуває в діапазоні від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту. Рекомендується вводити ароматизатор на завершальному етапі технологічного процесу, після основної термічної обробки, за температури не вище 60-70 градусів Цельсія, щоб уникнути втрати летких компонентів і зберегти насиченість аромату. При виробництві соусів і заправок добавку вносять після охолодження основи, при виготовленні снеків — методом напилення на вже готовий продукт перед пакуванням.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці, без доступу прямого сонячного світла, за кімнатної температури, уникаючи сусідства з сильно пахучими речовинами, оскільки продукт здатний вбирати сторонні запахи. Після розкриття упаковки бажано використати вміст у розумні терміни та стежити за щільністю закриття кришки після кожного використання.

Цибулева приправа для соусу-дипу

Сметана 400 г

Майонез 100 г

Вода 50 мл

Сіль 10 г

Цукор 8 г

Харчовий ароматизатор цибулі 4 мл