Харчовий Ароматизатор Ірис-Вершковий, 1 літр

Промислове рішення для солодощів зі смаком карамельної іриски

Харчовий ароматизатор Ірисо-Вершковий у літровому фасуванні орієнтований на виробників, яким потрібна велика кількість концентрату для стабільної рецептури протягом тривалого часу. Це насичена ароматична композиція, що відтворює впізнавані нотки карамелізованої вершкової іриски з молочною солодкістю. Продукт входить до розділу Ароматизатори харчові, де представлені концентрати для надання смаку кондитерським та молочним виробам без залучення великих обсягів натуральної сировини.

Найбільший попит на такий ароматизатор спостерігається у кондитерській та молочній галузях - виробництво морозива, глазурованих сирків, начинок для вафель, цукерок, м'якої карамелі, десертних кремів, а також сиропів для кавових напоїв та йогуртів. У промислових умовах ароматизатор вводять із розрахунку приблизно 1-5 грамів на кілограм готового продукту, однак точне дозування варто визначати експериментально залежно від рецептури та бажаної інтенсивності смаку. Оптимальний момент введення - завершальний етап технологічного процесу, коли температура маси знизилася до 60-70 градусів, це дозволяє зберегти летючі ароматичні сполуки. Якщо рецептура передбачає уварювання сиропу чи карамельної маси на високій температурі, ароматизатор додають вже після зняття з вогню, під час охолодження.

Для розширення асортименту смаків добре поєднувати цей ароматизатор з Харчовим Ароматизатором Ванильно-Вершковий, який додає м'яку ванільну нотку до основного ірисового акценту. Для фруктово-молочних композицій морозива чи йогуртів варто розглянути Харчовий ароматизатор Лісові ягоди, що додає контрастну кисло-солодку нотку. Перед переходом на велике літрове фасування доцільно протестувати смак на невеликому обсязі - для цього підходить Харчовий Ароматизатор Ірис-Вершковий, 5 мл.

Ароматизатор добре поєднується зі стабілізаторами, загусниками, емульгаторами та барвниками, які застосовуються у кондитерському виробництві. Зберігати продукт слід у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямого сонячного світла, за температури не вище 25 градусів. Після відкриття упаковки рекомендується використовувати вміст протягом розумного терміну та стежити за герметичністю кришки, щоб уникнути випаровування летючих компонентів.

Вершкова карамель з ірисовим ароматом

Вершки 20% - 300 мл

Цукор - 200 г

Вершкове масло - 80 г

Патока - 50 г

Ароматизатор Ірисо-Вершковий - 4 г

Сіль - 1 г

Цукор разом із патокою розтопити на середньому вогні до золотистого кольору, не допускаючи підгоряння. Влити гарячі вершки невеликими порціями, постійно помішуючи, і уварювати масу до густини м'якої кульки при опусканні у холодну воду. Зняти з вогню, дати охолонути до 60 градусів, додати вершкове масло, сіль та ароматизатор, ретельно перемішати до однорідності. Готову масу вилити у форму, застелену пергаментом, дати повністю застигнути за кімнатної температури, після чого нарізати на порційні шматочки.