Ароматизатор Vanilla Bean Ice Cream, 1 літр

Чому ванільний ароматизатор для морозива обирають для кондитерських і молочних ліній

Ароматизатор Vanilla Bean Ice Cream об'ємом 1 літр розроблений для регулярного використання на кондитерських виробництвах та молочних лініях, де потрібна стабільна і передбачувана якість вкусоароматичної добавки. Він передає теплий, насичений смак ванільного морозива зі стручками справжньої ванілі і входить до широкої категорії Ароматизатори харчові для морозива, де представлені подібні рідкі добавки для молочної переробки.

Найпоширеніше застосування такого ароматизатора - виробництво морозива різних видів: пломбір, м'яке морозиво, ескімо на паличці, а також молочні десерти, йогурти зі шматочками, мусові торти, крем для випічки та начинки для вафель. Крім кондитерської галузі, ароматизатор активно застосовують у виробництві молочних коктейлів, згущеного молока з ванільним смаком, десертних соусів і топінгів. Популярний він і у виробників молочних напоїв, де потрібен яскравий, але м'який ванільний акцент без зайвої гіркоти.

Вводити добавку варто на етапі охолодження суміші, вже після пастеризації та гомогенізації - це дозволяє зберегти леткі ароматичні сполуки, які руйнуються під впливом високої температури. Оптимальна температура введення - не вище 40-45 градусів. Стандартне дозування для морозива та молочних десертів складає від 1 до 5 грамів на кілограм готової суміші, у більш концентрованих рецептурах допустиме збільшення до 8 грамів на кілограм, але фінальну кількість краще уточнювати пробною партією під конкретне обладнання.

Ароматизатор добре поєднується з іншими вкусоароматичними добавками молочної групи, що дає можливість створювати складніші, багатошарові смаки. Наприклад, його часто комбінують з ароматизатором ванільним-вершковим 723 для більш насиченого вершкового відтінку, або додають невелику частку ароматизатора крем-брюле 713, щоб отримати карамельні нотки в класичному пломбірі. Для десертів з молочно-карамельним акцентом цікавим рішенням стане поєднання з ароматизатором вареного згущеного молока 650, особливо у рецептурах пломбіру з прошарками чи топінгами.

Фасування на 1 літр зручне як для невеликих кондитерських цехів, що тестують нову рецептуру перед масштабуванням, так і для середніх виробничих ліній зі стабільним регулярним попитом на ароматизатор. Зберігати добавку слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла, щоб аромат залишався стабільним протягом усього терміну придатності.

Ванільний йогуртовий десерт для цехового виробництва

Йогурт натуральний 5000 мл

Вершки 20 відсотків 1200 мл

Цукор 400 г

Желатин 20 г

Вода для желатину 150 мл

Ароматизатор Vanilla Bean Ice Cream 18 мл