Харчовий Ароматизатор Пікантний, 1 літр

Гострий смаковий акцент для м'ясної та снекової продукції

Виробники м'ясних виробів, снеків та соусів постійно шукають спосіб отримати стабільний пряний присмак, який не втрачається при тепловій обробці, і саме для цього використовують харчовий ароматизатор Пікантний в літровому фасуванні. Продукт входить до розділу Ароматизатори для гастрономії, де зібрані рідкі смакоароматичні добавки для формування складних смакових профілів у м'ясній та кулінарній галузі. Обсяг 1 літр розрахований на цехове та напівпромислове виробництво, де потрібна стабільна кількість сировини для регулярних технологічних циклів.

Найбільший попит на пікантний ароматизатор спостерігається у ковбасному та м'ясопереробному виробництві, у виготовленні снеків — сухариків, чипсів, солоних горішків, а також у соусах, кетчупах та приправах, де важливий виразний гострий чи пряний відтінок. Ароматизатор активно застосовують у виробництві напівфабрикатів швидкого приготування та в лінійках гострих закусок. Він добре поєднується з іншими смаковими добавками — наприклад, разом з Ароматизатором ГІРЧИЦЯ 1 135, 1 літр посилюється гострота в соусах та маринадах, а поєднання з Ароматизатором ВОЛОСЬКИЙ ОРЕХ 545, 1 літр додає горіховий акцент у снекових сумішах та панірувальних сумішах.

Вводити ароматизатор варто на завершальних етапах технологічного процесу, після термічної обробки або на стадії охолодження продукту, оскільки надмірний нагрів руйнує летючі ароматичні сполуки та знижує інтенсивність смаку. Рекомендована температура введення — не вище 60-70 градусів Цельсія. Дозування залежить від конкретної рецептури і зазвичай коливається в межах 0,1-0,5 відсотка від маси готового продукту, тому перед масштабним впровадженням варто провести пробну партію. Для складнішого смакового профілю пікантну ноту іноді комбінують з пряними компонентами, наприклад з Ароматизатором Кориця 514, 1 літр, що дає цікаві акценти у східних маринадах та соусах типу барбекю.

Зберігати ароматизатор потрібно в щільно закритій тарі, в сухому прохолодному приміщенні, захищеному від прямих сонячних променів та джерел тепла, подалі від речовин з вираженим стороннім запахом. Після відкриття тари продукт варто використати протягом розумного терміну та стежити за герметичністю упаковки. Літрове фасування зручне для регулярного технологічного застосування на невеликих виробничих лініях, де важлива стабільність постачань та передбачуваність рецептури від партії до партії.

Гострий соус для м'ясних напівфабрикатів

Вода 800 мл

Томатна паста 200 г

Сіль 25 г

Цукор 20 г

Пікантний ароматизатор 5 мл

Оцет 9 відсотковий 15 мл

Томатну пасту розводять теплою водою, додають сіль та цукор, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 10 хвилин, після охолодження до 50 градусів вводять ароматизатор та оцет, ретельно перемішують і використовують як основу для маринування м'ясних заготовок.