Ароматизатор Lemon Meringue Pie, 1 літр

Стабільний смак лимонного пирога для промислової кондитерської лінії

Ароматизатор Lemon Meringue Pie фасуванням 1 літр відтворює впізнаваний десертний акорд класичного американського пирога - кислувату лимонну начинку з ніжною солодкістю повітряної меренги. Ця добавка належить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів і застосовується технологами кондитерських цехів та пекарень, коли потрібен передбачуваний, повторюваний смак без залежності від сезону чи якості свіжих лимонів.

Основні напрямки використання ароматизатора Lemon Meringue Pie - виробництво печива, кексів, бісквітів, вафельних начинок, тортів, сирних десертів, йогуртів та морозива. Літрова фасовка розрахована на середнє та велике конвеєрне виробництво, де цінується стабільність постачань і однакова концентрація аромату в кожній партії продукції. Ароматизатор витримує термічну обробку, тому його можна вводити і в тісто перед випіканням, і в креми та начинки, які готуються окремо. Оптимальна температура введення - до 60-70 градусів Цельсія, у гарячі сиропи чи карамель добавку краще вводити вже після зняття з вогню, під час охолодження, щоб зберегти повноту аромату.

Рекомендована дозування - від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, точний відсоток технолог визначає експериментально залежно від жирності основи та бажаної інтенсивності смаку. Ароматизатор добре поєднується з ванільними та цитрусовими композиціями, а асортимент кондитерського виробництва можна розширити іншими смаками з тієї самої лінійки - наприклад, Ароматизатор кондитерський Виноград, 1 літр добре працює у фруктових десертних лініях, а Ароматизатор кондитерський Банан, 1 літр застосовується у комбінованих начинках та мусах. Для здобної випічки з вираженим вершковим присмаком технологи часто додають Ароматизатор кондитерський Маргарин, 1 літр, що підсилює відчуття жирності тіста без зміни базової рецептури.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні, захищеному від прямих сонячних променів та джерел тепла, за кімнатної температури без різких перепадів. Після відкриття упаковки бажано використати вміст протягом розумного терміну і не залишати тару відкритою довше необхідного, щоб аромат не втрачав інтенсивність.

Пісочні кошики з лимонною начинкою під меренгою

Борошно пшеничне 400 г

Масло вершкове 200 г

Цукор пудра 100 г

Жовток курячий 2 шт

Крохмаль кукурудзяний 30 г

Вода холодна 20 мл

Ароматизатор Lemon Meringue Pie 2 мл

Охолоджена олія перетерти з борошном і цукровою пудрою до крихти, додати жовтки та воду, швидко замісити тісто і прибрати в холод на 30 хвилин. Розкачати тісто, викласти у форми для кошиків, наколоти виделкою і випікати при 180 градусах близько 15 хвилин до легкої золотистості. Крохмаль розвести невеликою кількістю холодної води, з'єднати з ароматизатором і проварити до загустіння як основу начинки. Готову начинку охолодити, наповнити нею випечені кошики і подавати з декоративною меренгою або збитими вершками зверху.