Ароматизатор харчовий Cola Lemon, 1 літр

Смакова основа кола-лимон для напоїв та кондитерських виробничих ліній

Ароматизатор Cola Lemon належить до категорії Харчові ароматизатори, яка охоплює концентровані смакові композиції для домашнього, студійного та промислового виробництва напоїв, десертів і кондитерських виробів. Фасування обсягом 1 літр орієнтоване на цехи з постійним обігом сировини - такого об'єму вистачає на сотні літрів готового продукту, тож закупівля вигідна для кондитерських виробництв, ліній розливу лимонадів, сиропів та жувальних цукерок.

Найбільший практичний попит на цю композицію формує харчова промисловість: виробництво газованих напоїв на кшталт коли, лимонадів, сиропів для кавових та коктейльних станцій, м'якого морозива і фрапе. Поєднання коли з лимонною ноткою чудово розкривається у карамелі-льодяниках, жувальних цукерках, зефірі, желейних виробах, начинках для вафель та здобної випічки. У побутовій хімії та свічковому виробництві подібні гурманські аромати іноді використовують для ароматизації воскових композицій, проте основний стабільний попит зосереджений саме в харчовому секторі.

Дозування залежить від типу продукту і зазвичай становить від 0.1 до 0.5 відсотка від маси готової суміші, тобто орієнтовно 1-5 мл на літр напою або на кілограм кондитерської маси. Для насичених концентрованих сиропів дозу можна зменшити, орієнтуючись на органолептичну пробу партії. Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі виробництва, після термічної обробки і охолодження маси до 40-60 градусів, оскільки леткі складові частково руйнуються при тривалому нагріванні. Для карамелі та льодяників склад додають безпосередньо перед розливом у форми, коли маса вже знята з вогню і трохи охолола.

Композиція добре поєднується з іншими смаковими добавками асортименту: цитрусова нотка підсилюється невеликою кількістю харчового ароматизатора Лимон, а для складніших ягідно-газованих профілів технологи часто експериментують з ароматизатором Чорна смородина, отримуючи ягідні варіації класичної коли. Тим, хто цінує м'якші грушево-квіткові відтінки, варто звернути увагу на ароматизатор Дюшес, який у поєднанні з кола-лимоном дає цікавий десертний мікс для напоїв та морозива.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій оригінальній тарі, у темному прохолодному приміщенні, без доступу прямих сонячних променів і подалі від опалювальних приладів. У виробництві важливо використовувати чистий інвентар з харчового пластику, скла або нержавіючої сталі, оскільки тривалий контакт зі звичайним металом здатний змінити смаковий профіль готового продукту. Після відкриття тари кришку варто щільно закривати одразу після дозування, щоб зменшити випаровування летких речовин і зберегти інтенсивність смаку на весь термін придатності.

Карамельні льодяники Кола-Лимон

Цукор білий 1000 г

Вода питна 350 мл

Сироп глюкозний 300 г

Ароматизатор Cola Lemon 6 мл

Кислота лимонна 5 г

Барвник карамельний 2 г

Цукор, воду та глюкозний сироп з'єднують у каструлі з товстим дном і варять на середньому вогні до температури 148-150 градусів, постійно контролюючи процес термометром. Масу знімають з вогню, дають температурі знизитись до 110-115 градусів, після чого вводять барвник, лимонну кислоту та ароматизатор Cola Lemon, швидко перемішуючи лопаткою. Готову масу одразу розливають у силіконові форми або виливають на силіконовий килимок і розрізають на льодяники, поки маса ще пластична. Готові льодяники охолоджують до повного застигання і зберігають у герметичній тарі в сухому прохолодному місці.