Чому кондитери обирають ромовий концентрат замість справжнього алкоголю
Харчовий ароматизатор Ром від литовського виробника у флаконі 5 мл розроблений насамперед для домашніх кондитерів та невеликих виробництв, яким потрібно перевірити вкусовий профіль перед закупівлею великого обсягу сировини. Мінімальна фасовка дозволяє швидко протестувати смак у пробній рецептурі без зайвих витрат. Товар представлений у розділі Харчові ароматизатори Литва оптом, де зібрано широку лінійку концентратів для харчової промисловості.
Цей ароматизатор відтворює впізнаваний профіль темного рому з карамельними відтінками, легкою деревною прянощами та ванільно-тютюновим шлейфом, характерним для витриманих напоїв. Саме тому його широко застосовують у кондитерському виробництві для смакування ромових баб, тортів, кремів, начинок для цукерок та глазурей. Пекарі додають його до тіста для кексів, пряників та штоленів, а виробники морозива використовують для створення класичного смаку ром-родзинки без вмісту етилового спирту. Крім кондитерської галузі, ароматизатор затребуваний у виробництві безалкогольних напоїв, кавових сиропів, коктейльних мікс-заготовок, а також у тютюновій промисловості, де подібні ромові ноти застосовують для ароматизації люлькового тютюну та рідин для електронних систем нагрівання.
Головна перевага такого ароматизатора в тому, що він дозволяє повністю виключити алкоголь із рецептури, зберігши при цьому характерний смак та аромат. Це особливо важливо для дитячої випічки, продукції для окремих релігійних ринків, а також для виробників, яким потрібна стабільна пропись без урахування випаровування спирту під час термічної обробки. Концентрат стійкий до нагрівання, тому його можна вводити як до випікання, так і після нього, залежно від бажаної інтенсивності смаку. Для запікаваних виробів рекомендується додавати ароматизатор на етапі замішування тіста, а для кремів, сиропів та глазурей — на завершальному етапі, коли маса вже охолола до кімнатної температури, щоб уникнути втрати летких компонентів.
Дозування підбирається індивідуально залежно від бажаної насиченості смаку, зазвичай воно становить від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси продукту, що зручно перевірити саме на невеликій фасовці 5 мл. Ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими концентратами лінійки, наприклад з ароматизатором Гриби свіжі у складних соусах та маринадах, де потрібен багатошаровий смак, а також з пряними нотами ароматизатора Кріп та ароматизатора Смажений лук при розробці авторських соусів, якщо виробництво працює одразу з кількома смаковими лінійками.
Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, щоб зберегти стабільність летких ароматичних сполук протягом усього терміну придатності. Після відкриття флакона продукт бажано використати протягом розумного терміну, не допускаючи потрапляння вологи всередину ємності.
Ромова глазур для кексів
Цукрова пудра 150 г
Вода 30 мл
Вершкове масло 20 г
Харчовий ароматизатор Ром 1 мл
Розтопіть
вершкове масло на водяній бані, змішайте з цукровою пудрою та водою до
однорідної гладкої маси без грудок. Зніміть з водяної бані, дайте охолонути
кілька хвилин і додайте ароматизатор рому, ретельно розмішавши. Готовою
глазур'ю полийте охолоджені кекси та залиште застигати за кімнатної
температури.