Харчовий Ароматизатор Журавлина, 1 літр

Ягідна кислинка клюкви для напоїв і промислового десертного виробництва

Смако-ароматичний концентрат зі стійким терпким і трохи кислуватим профілем стиглої клюкви застосовується насамперед у виробництві безалкогольних напоїв — морсів, соковмісних напоїв, лимонадів, сиропів для кулерів та постміксів. Фасування у 1 літр орієнтоване на цехи середньої та великої потужності, де важлива стабільність партії від розливу до розливу і передбачувана витрата на весь виробничий цикл. Цей ароматизатор належить до категорії Ароматизатори харчові для безалкогольних напоїв, спеціально сформовану для рідких рецептур на водній або цукрово-водній основі.

Окрім напоїв, клюквений смак затребуваний у кондитерському виробництві — начинки, желейні цукерки, мармелад, глазурі для випічки, а також у молочній галузі при випуску йогуртів, сирних десертів і морозива. Окремий напрямок — виробництво соусів і заправок з кисло-солодким акцентом для м'ясних і сирних страв, де клюква давно закріпилася як впізнаваний смаковий партнер. У фармацевтичній та БАД-індустрії подібні ягідні концентрати нерідко використовують для маскування гіркоти діючих компонентів у сиропах і жувальних формах.

Введення ароматизатора рекомендується на фінальній стадії технологічного процесу, після термічної обробки й охолодження основи до температури не вище 40-50 градусів, аби уникнути випаровування летких ароматичних сполук. Дозування зазвичай перебуває в діапазоні від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, але точне значення варто уточнювати пробним варінням, оскільки кінцеве сприйняття смаку залежить від кислотності, цукристості та жирності рецептури. Добре поєднується з лимонною та яблучною кислотою, натуральними барвниками на основі антоціанів, а також з іншими ягідними і фруктовими нотами при створенні купажних смаків — наприклад, цікаві комбінації виходять при змішуванні з Харчовим ароматизатором Полуниця, Литва 1 літр для більш солодкого ягідного профілю.

У лінійці купажних десертних рішень клюква нерідко працює і як контрастна нота до вершково-ванільних композицій: виробники морозива та молочних десертів комбінують її з Харчовим ароматизатором Ваніль посилена, Литва, 1 літр, отримуючи впізнаваний смак клюкви з вершками. Для карамельних і тягучих виробів клюквена кислинка іноді додається в парі з Харчовим ароматизатором Іриска, Литва, 1 літр, що дає цікавий контраст солодкого і терпкого у смаковому профілі цукерок та десертних соусів.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі з непрозорого або темного пластику чи скла, у сухому приміщенні за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла. Після розкриття упаковки важливо уникати тривалого контакту з повітрям, аби зберегти інтенсивність аромату протягом усього терміну використання літрового фасування в умовах цехового виробництва.

Клюквений морс концентрований для розливу

Вода очищена 900 мл

Цукор 130 г

Кислота лимонна 3 г

Харчовий ароматизатор Клюква 4 мл

Червоний натуральний барвник 1 мл