Харчовий Ароматизатор Кленовий Сироп, 1 літр

Кленовий смак для промислового виробництва десертів

Кленовий аромат давно перестав бути суто американською чи канадською класикою і перетворився на один із найпопулярніших десертних напрямків у світовій харчовій індустрії. Ароматизатор кленовий сироп у фасуванні 1 літр орієнтований саме на серйозні обсяги виробництва - це формат для кондитерських цехів, пекарень повного циклу та ліній випуску сиропів, глазурей і начинок, а не крапельна пляшечка для домашньої випічки. Такий об'єм дає змогу тримати стабільний смаковий профіль партія за партією і не залежати від постійних перезамовлень дрібної тари. Товар входить до категорії ароматизатори харчові для кондитерських виробів, яка об'єднує рідкі смакоароматичні добавки для промислової та напівпромислової переробки.

Основні сфери застосування - випічка (мафіни, панкейки, вафлі, пироги), молочні та сиркові десерти, морозиво, йогурти, начинки для цукерок і карамелі, а також безалкогольні напої та сиропи для кави. У Північній Америці кленовий смак масово використовується у виробництві сніданків швидкого приготування, у Європі він набирає популярності в преміальних десертах і крафтових сиропах. Ароматизатор витримує помірний нагрів, тому його можна вводити як у гарячі маси на етапі варіння сиропу чи карамелі за температури до 80-90 градусів, так і в холодні основи - креми, глазурі, збиті маси - після охолодження до кімнатної температури, щоб максимально зберегти леткі ноти аромату. Рекомендована дозволяне дозування зазвичай становить від 0.3 до 1.5 мл на кілограм готового продукту, точну концентрацію варто підбирати пробним варінням під конкретний рецепт і обладнання, оскільки інтенсивність сприйняття залежить від жирності та солодкості основи.

Кленовий аромат добре поєднується з горіховими, вершковими та карамельними нотами, а також класично комбінується з шоколадом - тут зручно паралельно використовувати ароматизатор кондитерський Какао для десертів у стилі американських панкейків із шоколадною прошарком. Не менш цікаве поєднання виходить із сирковими та вершковими основами, де розкривається м'яка солодкість - тут стане в пригоді харчовий ароматизатор Сирний крем. Для ягідно-десертних композицій, наприклад тортів із прошарками та мусів, кленову ноту можна доповнити фруктовою кислинкою, додавши ароматизатор кондитерський Полуниця в окремий шар десерту.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за температури, рекомендованої виробником, і подалі від джерел тепла. Після розкриття тари важливо уникати потрапляння вологи та сторонніх запахів, оскільки рідкі ароматичні добавки здатні частково вбирати навколишні аромати при тривалому зберіганні у негерметичній упаковці. Літрове фасування зручне для цехів, де ароматизатор витрачається регулярно і не залежується місяцями, що знижує ризик втрати інтенсивності аромату з часом.

Кленовий мус із карамельним відтінком

Вершки 33% 400 мл

Маскарпоне 250 г

Цукрова пудра 70 г

Желатин 8 г

Вода для желатину 40 мл

Ароматизатор кленовий сироп 4 мл

Сіль щіпка

Желатин замочити у воді та дати набухнути 10 хвилин, потім розчинити на водяній бані до рідкого стану, не доводячи до кипіння. Вершки збити із цукровою пудрою до м'яких піків, окремо розм'якшити маскарпоне і додати ароматизатор кленовий сироп та щіпку солі, ретельно перемішати до однорідності. Влити желатин у маскарпоне тонкою цівкою, швидко перемішуючи, потім обережно з'єднати із збитими вершками рухами знизу вгору, розкласти мус у форми і охолодити в холодильнику щонайменше 4 години перед подачею.