Харчовий Ароматизатор Карамель, 1 літр

Чому карамельний смак так часто обирають для кондитерських рецептур

Рідкий харчовий ароматизатор зі смаком карамелі об'ємом 1 літр створений для надання десертам, випічці та напоям впізнаваного солодко-молочного відтінку з легкими нотками паленого цукру. Цей продукт належить до широкої групи Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, яка користується стабільним попитом серед кондитерських цехів, пекарень, виробників морозива та напоїв, а також невеликих домашніх кондитерських, що працюють на замовлення. Основна сфера застосування карамельного ароматизатора - кондитерська промисловість: він використовується у виробництві цукерок, ірисок, помадок, кремів, глазурі, начинок для вафель і печива, молочних десертів, а також солодких соусів і топінгів для кавових напоїв.

Об'єм 1 літр зручний для студійного та small-batch виробництва, коли майстер або невелика пекарня випускає партії продукції регулярно, але ще не перейшла на промислові обсяги закупівель. Така фасовка дозволяє протестувати смак у кількох рецептурах і оцінити його стабільність за різних температурних режимів, перш ніж масштабувати закупівлю до каністр більшого об'єму для конвеєрного виробництва.

Ароматизатор карамель вводиться на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки основної маси, коли температура суміші опускається нижче 60-70 градусів Цельсія - це дозволяє зберегти максимальну інтенсивність аромату та уникнути його руйнування при високій температурі. Рекомендована дозування зазвичай становить від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, але точну кількість варто підбирати індивідуально залежно від бажаної насиченості смаку та особливостей рецептури.

Карамельний смак добре поєднується з фруктовими та цитрусовими нотками, що відкриває простір для комбінування рецептур. Наприклад, цікаві смакові композиції виходять при додаванні невеликої кількості Ароматизатора кондитерського Flavour Лимон для створення карамельно-цитрусового акценту в десертах, або з додаванням Ароматизатора кондитерського Абрикос для фруктово-карамельних начинок і джемів. Також в асортименті представлений більш концентрований варіант - Ароматизатор КАРАМЕЛЬ 594, який можна використовувати як альтернативу або для посилення основного смаку в окремих рецептурах.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, щоб зберегти стабільність аромату протягом усього терміну придатності. Після розкриття упаковки важливо уникати потрапляння вологи та сторонніх запахів у ємність, оскільки ароматичні сполуки здатні частково вбирати навколишні запахи.

Карамельне печиво з тягучою прошарком

Борошно пшеничне 350 г

Масло вершкове 180 г

Цукор коричневий 120 г

Яйце 1 шт (50 г)

Розпушувач 5 г

Ароматизатор карамель 5 мл

Сіль щіпка 1 г

М'яка олія розтерти з коричневим цукром до пишної маси, додати яйце і ретельно збити. У окремій мисці змішати борошно з розпушувачем і сіллю, поступово ввести в масляну суміш, замісити м'яке тісто. В кінці замісу додати ароматизатор карамель і розподілити його рівномірно по всьому тісту. Розкачати тісто товщиною близько 7 міліметрів, вирізати формочками печиво і викласти на деко з пергаментом. Випікати при 175 градусах протягом 10-12 хвилин до легкого золотистого кольору країв, після чого дати повністю охолонути на решітці.