Барвник харчовий Кармуазин, 1кг

Кармуазин для стабільного насиченого кольору в харчовому виробництві

Червоно-малиновий барвник кармуазин посідає одне з провідних місць серед синтетичних барвників, які застосовують у харчовій промисловості по всьому світу. Його обирають виробники кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, молочної продукції та соусів завдяки насиченому кольору, який зберігає стабільність під час термічної обробки і тривалого зберігання готової продукції. Фасування 1 кг розраховане саме на промислове та конвеєрне виробництво: такого обсягу вистачає для регулярних постачань на лінію без частих закупівель, при цьому колір партії продукту залишається однаковим протягом тривалого часу, що особливо важливо для брендів із високими вимогами до візуальної впізнаваності. Цей барвник представлений у розділі барвники харчові сухі, де зібрані порошкові барвні компоненти для різних харчових систем.

Окрім кондитерської та напійної галузі, кармуазин широко застосовують у фармацевтичному виробництві для забарвлення оболонок таблеток, сиропів і капсул, а також у виробництві косметики - помад, гелів та засобів декоративної косметики, де потрібен яскравий стійкий червоний відтінок. Барвник добре розчиняється у воді, тому найчастіше його вводять у вигляді попередньо приготованого водного розчину, що полегшує рівномірний розподіл по всьому об'єму продукту і виключає утворення плям і смуг на поверхні виробів. Рекомендована дозування зазвичай становить від 0,01 до 0,3 г на кілограм готового продукту залежно від бажаної інтенсивності відтінку та типу сировини, але точний розрахунок краще робити відповідно до технологічної карти конкретного виробництва.

Оптимальний етап введення барвника - після основної термічної обробки або на етапі охолодження маси, щоб уникнути надмірного руйнування молекули при тривалому нагріванні понад 100 градусів, хоча короткочасну пастеризацію барвник переносить добре. Кармуазин чудово поєднується з іншими водорозчинними барвниками для отримання змішаних відтінків: наприклад, при додаванні невеликої кількості барвника харчового понсо виходить насиченіший малиново-червоний тон, а поєднання з барвником сухим помаранчевим дозволяє отримати теплі коралові та теракотові відтінки для кремів, глазурей і напоїв. Для отримання бордових і ягідних тонів технологи іноді додають мінімальну кількість барвника сухого зеленого, який приглушує яскравість і створює глибший природний відтінок.

Зберігати барвник потрібно в сухому приміщенні, захищеному від прямого сонячного світла, у щільно закритій упаковці, оскільки надмірна вологість здатна викликати злежування порошку і зниження барвної здатності при тривалому контакті з повітрям. Оптимальна температура зберігання - кімнатна, без різких перепадів і поблизу опалювальних приладів. За дотримання умов зберігання барвник зберігає заявлені характеристики протягом усього терміну придатності, що робить кілограмове фасування зручним рішенням для цехів із регулярним виробничим циклом.

Рецепт желейних цукерок з малиновим смаком

Вода очищена 400 мл

Цукор білий 600 г

Патока крохмальна 150 г

Желатин харчовий 40 г

Лимонна кислота 5 г

Барвник харчовий кармуазин 0,2 г