Барвник харчовий шоколад, 1кг

Барвник шоколадного відтінку для кондитерських цехів і виробництв

Серед сировини, з якою працюють технологи кондитерських і шоколадних виробництв, окреме місце посідають барвники для надання виробам стабільного насиченого кольору, і представлений товар входить до розділу барвники для шоколаду гурт, де зібрано концентровані пігменти саме для роботи з шоколадними масами. Фасування 1 кг розраховане на кондитерські цехи, шоколадні майстерні та невеликі виробничі лінії, яким потрібен не пробний обсяг, а стабільний запас сировини для регулярного випуску продукції.

Основна галузь застосування такого барвника - харчова та кондитерська промисловість. Його використовують для тонування білого шоколаду під вигляд молочного чи темного, для декоративних елементів, глазурі, мастики, кремів, айсингу, а також під час роботи із цукровою пастою та марципаном. Порошок добре розподіляється у жировій основі, тому його зазвичай вводять безпосередньо у розтоплену шоколадну масу чи какао-олія на етапі темперування, за температури приблизно 30-35 градусів, стежачи, щоб маса не перегрівалася і залишалася текучою для подальшого відливання форм.

Дозування підбирається індивідуально залежно від бажаної інтенсивності відтінку, зазвичай починають з мінімальної кількості, поступово додаючи барвник невеликими порціями та ретельно вимішуючи до однорідності, щоб уникнути грудочок та нерівномірних вкраплень. Такий підхід економить витрату барвника і дає змогу точно контролювати колір готового виробу партія за партією, що особливо важливо під час промислового тиражування рецептур.

Пігмент поєднується з какао-олією, рослинними жирами, кондитерською глазур'ю та іншими жиророзчинними компонентами, що робить його зручним для комбінування з іншими технологічними добавками. Для розширення колірної палітри у декорі тортів, цукерок і десертів виробники часто доповнюють шоколадні відтінки рідкими барвниками на водній основі, наприклад барвник рідкий Журавлинний для ягідних акцентів, барвник рідкий Червоне дерево для глибших коричневих і бордових нюансів, а також барвник рідкий Чорна смородина для темних насичених тонів у кремах і мусах.

Зберігати порошок варто у щільно закритій упаковці, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла та за кімнатної температури, уникаючи потрапляння вологи, оскільки вона здатна викликати злипання частинок та нерівномірність забарвлення. За дотримання цих умов барвник довго зберігає робочі властивості й підходить для використання протягом усього заявленого терміну придатності.

Окрім кондитерської галузі, подібні барвники іноді застосовують у виробництві декоративних свічок та засобів побутової хімії, де потрібна імітація відтінку шоколаду чи карамелі, проте основним і найбільш затребуваним напрямком залишається саме харчове виробництво.

Шоколадні цукерки з горіховою начинкою

Темний шоколад 500 г

Барвник шоколад 3 г

Какао-олія 40 г

Смажений фундук подрібнений 150 г

Вершки 33% 80 мл