Кероб 25 кг

Кероб великою фасовкою для промислового виробництва кондитерських виробів

Кероб, або порошок плодів ріжкового дерева, є перевіреним натуральним аналогом какао-порошку у харчовій промисловості. Продукт отримують із висушених та обсмажених стручків середземноморського дерева церантонії, завдяки чому він має м'який солодкуватий смак без вираженої гіркоти какао і не містить кофеїну та теоброміну. Фасування 25 кг розраховане на кондитерські цехи, виробників батончиків, протеїнових сумішей та веганської продукції, де важлива стабільність постачання та економія на обсягах закупівлі. Товар представлено у розділі Інгредієнти для шоколаду гуртом, де зібрані компоненти для виготовлення шоколадних мас та кондитерських виробів.

Основна сфера застосування керобу - харчова промисловість: виробництво шоколадних плиток без какао, глазурі, начинок, мюслі, гранол, батончиків та рослинних напоїв. Порошок добре розчиняється у теплих рідинах та жирах, тому його зазвичай вводять на етапі змішування з розтопленим маслом какао або кокосовою олією за температури близько 40-45 градусів, уникаючи перегріву понад 50 градусів, щоб зберегти природний аромат та не допустити пригоряння цукрів. Дозування у рецептурах зазвичай складає від 10 до 25 відсотків від загальної маси сухих компонентів залежно від бажаної інтенсивності смаку та кольору. Кероб чудово поєднується з горіхами, сухофруктами, кокосовою стружкою, а також з іншими компонентами для шоколадних мас, наприклад з Керобом Dark, що дає насиченіший обсмажений відтінок і дозволяє комбінувати світлі та темні шари у готовій продукції.

Окрім кондитерського виробництва, кероб застосовується у косметичній промисловості як компонент масок та скрабів для обличчя та тіла завдяки вмісту природних цукрів та танінів, а також у виробництві натуральних солодощів і веганських десертів без глютену та молочних продуктів. Велика фасовка 25 кг підходить для конвеєрного виробництва та дозволяє технологам формувати стабільні партії продукції без частої зміни постачальника сировини. Для декоративного оформлення готових плиток та цукерок виробники часто застосовують додаткові елементи, такі як Осколки рожеві, ШК Світ, що додають візуальної привабливості та текстурного контрасту виробу.

При роботі з великою партією важливо контролювати умови зберігання: порошок керобу слід тримати у сухому прохолодному приміщенні, захищеному від прямого сонячного світла та сторонніх запахів, у щільно закритій тарі, оскільки продукт схильний вбирати вологу та аромати навколишнього середовища. Оптимальна температура зберігання не вище 20-22 градусів при відносній вологості повітря до 60 відсотків. За дотримання цих умов кероб зберігає свої властивості протягом тривалого терміну, що робить його зручним для складських запасів промислових підприємств. Добре поєднується кероб і з білими кондитерськими масами - наприклад, при виробництві двоколірних плиток технологи комбінують його з Кондитерською глазур'ю білою, монетки, ШК Світ, створюючи контрастний малюнок і різноманітність смакових профілів в одній лінійці продукції.

При розробці нових рецептур із керобом варто враховувати його природну солодкість: вона дозволяє знижувати загальну кількість доданого цукру в готовому виробі на 15-20 відсотків без втрати смакових якостей, що особливо цінується виробниками продукції для здорового харчування.

Кероб-батончики з насінням та медом

Кероб порошок 250 г

Масло какао 150 г

Арахісова паста 100 г

Мед 100 г

Насіння соняшника 80 г

Пластівці вівсяні 100 г

Розтопіть масло какао на водяній бані до 40 градусів, додайте арахісову пасту та мед, ретельно перемішайте до однорідності. Всипте кероб невеликими порціями, постійно вимішуючи, потім додайте насіння та вівсяні пластівці. Викладіть масу у прямокутну форму шаром завтовшки 2 см, розрівняйте та поставте у холодильник на 1-2 години, після застигання наріжте на батончики та зберігайте у прохолодному місці.