Шоколадні осколки білі Кариби, 20 кг

Біла шоколадна стружка Карібе для промислового виробництва солодощів

Білі шоколадні осколки Карібе у фасуванні 20 кг призначені передусім для кондитерських цехів, пекарень та шоколадних майстерень, де потрібен стабільний обсяг сировини для конвеєрного виробництва. Це готові калети для темперування, лиття у форми, глазурування та декору виробів, які входять до розділу Все для шоколаду, де зібрані компоненти для повного циклу приготування шоколадних виробів.

Головне застосування продукту — професійне кондитерське виробництво: покриття цукерок, приготування праліне та ганашу, формування шоколадних плиток, фігурне лиття та декор тортів. Какао-олія у складі забезпечує правильну кристалізацію при темперуванні: масу нагрівають до 40-45 градусів для повного розплавлення, охолоджують до 26-27 градусів для кристалізації жиру, а потім знову підігрівають до 29-30 градусів для робочої в'язкості. Це дає глянцеву поверхню та чіткий злам готового виробу, що особливо важливо при великих промислових обсягах.

Окрім кулінарного напрямку, розтоплений білий шоколад використовують у велнес-індустрії для шоколадних обгортань та спа-ритуалів у салонах краси, оскільки какао-олія добре живить та пом'якшує шкіру. У таких процедурах шоколадну масу часто поєднують з іншими компонентами: додають бісер для ванни Весняне танго для ароматичної водної композиції, вводять краплю ефірної олії евкаліпта для свіжого аромату, а для скрабуючого ефекту застосовують сіль Мертвого моря. Такі комбінації часто пропонують у спа-центрах та на майстер-класах з домашнього догляду.

Для кондитерського виробництва рекомендована дозування залежить від рецептури: на глазурування тортів та цукерок зазвичай беруть 300-500 г розтопленого шоколаду на партію декору, для ганашу співвідношення з жирними вершками становить приблизно 1 до 1 за вагою. Продукт добре поєднується з натуральними барвниками, ароматичними есенціями, горіхами та кокосовою стружкою, які додають на етапі, коли маса вже темперована, але ще рідка.

Зберігати осколки слід у сухому прохолодному приміщенні за температури 16-18 градусів, без прямого сонячного світла та сторонніх запахів, оскільки какао-олія легко вбирає аромати сусідніх продуктів. За дотримання умов зберігання фасування 20 кг зберігає робочі властивості тривалий час, що зручно для цехів із регулярним виробничим циклом та складським запасом на кілька тижнів наперед.

Біла шоколадна начинка для трюфелів

Шоколадні осколки білі Карібе 500 г

Вершки жирністю від 33 відсотків 120 г

Масло вершкове 30 г

Кокосова стружка 40 г