Какао терте 100 гр

Натуральна какао-маса для власного шоколадного виробництва

Какао терте — це перемелені ядра какао-бобів, застиглі у щільну ароматну масу з високим вмістом какао-олії. Продукт слугує основою для приготування справжнього шоколаду і відрізняється насиченим натуральним смаком, який неможливо відтворити за допомогою порошку чи замінників. Саме терте какао надає виробам той глибокий шоколадний відтінок, заради якого кондитери й обирають цю сировину. Товар належить до розділу інгредієнти для шоколаду, де зібрані компоненти для приготування шоколаду з нуля.

Фасування 100 грамів чудово підходить для домашніх умов, пробних партій та перших спроб освоїти технологію темперування. Терте какао розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами при температурі приблизно 45-50 градусів, уникаючи потрапляння вологи, яка псує текстуру маси. Після розплавлення масу поєднують із цукром, какао-олією та за бажанням сухим молоком, отримуючи основу для плиткового шоколаду, цукерок ручної роботи або начинок для випічки.

Терте какао добре поєднується з іншими компонентами шоколадної лінійки. Для створення білого шоколаду з нотками натурального какао-аромату зручно використовувати дропси білі ШК Світ, які плавляться швидко та рівномірно. Якщо потрібна декоративна обробка виробів або створення фігурних елементів, стане в пригоді кондитерська глазур біла монетки ШК Світ, яка застигає з приємним глянцем. Для рецептур зі зниженою калорійністю можна додати трохи підсолоджувача Neotame, дозуючи його буквально грамами через високу солодкість.

Окрім шоколадного виробництва, терте какао застосовують у харчовій промисловості як ароматизатор для випічки, кремів, морозива та напоїв. Кулінари готують на його основі насичений гарячий шоколад, десерти та муси, де важлива натуральність сировини. Дозування залежить від рецептури: для темного шоколаду зазвичай беруть від 40 до 70 відсотків тертого какао від загальної маси, для м'якших варіантів частку знижують, додаючи більше цукру та молочних компонентів.

Зберігати продукт слід у сухому прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів та сторонніх запахів, оскільки какао-маса легко вбирає аромати з навколишнього середовища. Оптимальна температура зберігання не перевищує 18-20 градусів, за вищих значень маса може підтавати та втрачати форму. Герметична упаковка захищає продукт від вологи та подовжує термін його придатності без втрати якості.

Шоколадна паста домашнього приготування

Какао терте 100 г

Какао-олія 25 г

Мед рідкий 40 г

Молоко сухе 30 г

Сіль морська дрібна 1 г

Какао терте разом із какао-олією розтоплюють на водяній бані при температурі близько 45 градусів до повної однорідності. Мед підігрівають окремо до рідкого стану та вводять у розтоплену масу, ретельно перемішуючи. Сухе молоко просіюють і додають невеликими порціями, безперервно збиваючи суміш віночком, щоб уникнути грудочок. Наприкінці всипають морську сіль для збалансування смаку. Готову пасту переливають у скляну банку та залишають охолонути за кімнатної температури, після чого зберігають у холодильнику, використовуючи як намазку для тостів чи начинку для випічки.