Основа для справжнього шоколаду у власній кухні
Какао терте являє собою перетерті какао-боби, спресовані у щільну плитку темно-коричневого кольору з насиченим шоколадним ароматом. Це базовий інгредієнт для приготування натурального шоколаду, який використовують кондитери, шоколатьє та аматори домашньої десертної творчості. Фасування 250 грам чудово підходить для пробних партій та невеликих експериментів з рецептурами, коли потрібно перевірити смак і текстуру перед закупівлею більшого обсягу сировини. Товар належить до розділу Інгредієнти для шоколаду, де зібрані всі компоненти для створення кондитерських виробів домашнього та дрібносерійного виробництва.
Основна сфера застосування какао тертого — кондитерська та харчова промисловість, а також домашнє шоколадне хобі, яке сьогодні набирає все більшої популярності у світі. З цієї сировини готують класичний темний шоколад, використовують її як основу для молочного шоколаду з додаванням сухого молока та цукру, а також включають до рецептур цукерок, начинок, глазурей та десертних кремів. Продукт містить натуральне какао-олія, яке під час плавлення надає шоколаду характерну текучість та гладкість після застигання. Перед використанням какао терте потрібно подрібнити на невеликі шматочки та розтопити на водяній бані за температури 45-50 градусів, уникаючи потрапляння вологи у масу, оскільки навіть невелика кількість води може призвести до загустіння та псування текстури готового продукту.
Для отримання різних смакових профілів какао терте часто поєднують з іншими інгредієнтами. Наприклад, шанувальникам більш м'якого та менш калорійного смаку варто звернути увагу на Кероб, який можна частково додавати до основної сировини для отримання легшого десерту з натуральною солодкістю. Для посилення шоколадного аромату та надання глибшого смакового звучання готовій плитці багато майстрів додають невелику кількість Етилмальтолу, буквально на кінчику ножа, що дозволяє розкрити та підкреслити натуральні шоколадні ноти без зміни основної рецептури. Також цікавим рішенням для декорування готових виробів або створення комбінованих цукерок стане використання Кондитерської глазурі білої у монетках ШК Світ, яка чудово поєднується з темним шоколадом при створенні контрастних візерунків та начинок.
Зберігати какао терте рекомендується у сухому прохолодному місці за температури не вище 20 градусів, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, у щільно закритій упаковці, щоб уникнути вбирання сторонніх запахів та утворення конденсату. За дотримання умов зберігання продукт зберігає свої властивості протягом тривалого часу, не втрачаючи аромату та текстури.
Шоколадні цукерки з горіховою начинкою
Какао терте 150 г
Какао-олія 40 г
Мед 30 г
Подрібнені лісові горіхи 50 г
Какао терте розламати на невеликі шматочки, розтопити разом з какао-олією на водяній бані при температурі близько 45 градусів до однорідності. Додати мед та подрібнені горіхи, ретельно перемішати. Розкласти масу у формочки для цукерок та охолодити у холодильнику протягом години до повного застигання.