Какао терте 1 кг

Роль какао тертого у смаку та структурі шоколадних виробів

Какао терте, або какао маса, - це подрібнені какао-боби без розділення на олія і порошок, тому продукт зберігає повний спектр природних жирів і смакових речовин какао. Це базова сировина для шоколадної та кондитерської галузі, яка використовується як у промислових цехах, так і в невеликих студіях домашнього виробництва десертів. Товар належить до розділу інгредієнти для шоколаду, де представлені компоненти для плиток, цукерок, глазурі та кондитерських начинок.

Головний попит на какао тертого формує харчова промисловість: з нього варять темний і молочний шоколад, роблять глазур для тортів і цукерок, використовують у начинках, кремах, морозиві та какао-напоях. Фасування 1 кг добре підходить для студійного і дрібносерійного виробництва - кондитери можуть стабільно випускати партії плиток без частої закупівлі малих обсягів. Якщо потрібно спершу перевірити пропорції або смак невеликої партії, зручніше взяти какао боби терті 50 гр, а вже потім переходити на кілограмове фасування.

Какао тертого добре поєднується з какао маслом, цукровою пудрою, сухим молоком та соєвим лецитином як емульгатором. Для більш вираженого смакового профілю деякі технологи додають підсилювач смаку - етилмальтол, який у мінімальних дозуваннях підкреслює какао і карамельні відтінки готового виробу. Компонент вводиться на етапі плавлення - масу розтоплюють на водяній бані або в темперувальній машині за температури 45-50 градусів, після чого змішують з іншими складовими. Для отримання глянцевої поверхні без білого нальоту обов'язкова темперація - поступове охолодження до 31-32 градусів з коротким подальшим нагрівом.

Для оздоблення готових виробів часто застосовують кондитерський декор, наприклад осколки помаранчеві ШК Світ 500 гр, які додаються на завершальному етапі, поки шоколадна маса ще не застигла у формі.

Зберігати какао тертого варто у сухому прохолодному місці, у щільно закритій тарі, подалі від тепла та сторонніх запахів, оскільки продукт легко вбирає аромати з навколишнього середовища. За правильних умов зберігання сировина довго не втрачає своїх смакових властивостей.

Молочна плитка з какао тертого

Какао тертого 400 г

Какао масло 100 г

Сухе молоко 150 г

Цукрова пудра 250 г

Соняшниковий лецитин 4 г