Какао терте 25 кг

Тертий какао - сировина для масштабного шоколадного виробництва

Тертий какао у фасуванні 25 кг - це перетерті смажені какао-бобі, доведені до однорідної в'язкої маси без цукру та інших добавок. Саме ця сировина є основою будь-якого шоколадного виробництва, від невеликих кондитерських цехів до великих фабрик з конвеєрним випуском продукції. Товар належить до розділу інгредієнти для шоколаду гуртом, де представлені всі компоненти, потрібні для промислових рецептур. Фасування у 25 кг розраховане саме на виробництва, яким важлива стабільність постачань та передбачувана якість кожної партії.

Головна сфера застосування тертого какао - харчова промисловість, зокрема кондитерське і шоколадне виробництво. З цієї сировини виготовляють темний, молочний та десертний шоколад, плитки, начинки для цукерок, глазурі, пасти і крем. Тертий какао також слугує сировиною для какао-порошку після відділення олії методом пресування, а отримане какао-олія використовують для білого шоколаду та косметичних засобів. У кондитерських цехах масу зазвичай темперують перед використанням, розтоплюючи при температурі 45-50 градусів, а потім охолоджують до 28-32 градусів, щоб отримати правильну кристалічну структуру при формуванні виробів.

У рецептурах тертий какао поєднують із цукром, молочним жиром, сухим молоком, лецитином як емульгатором та ваніліном для аромату. Під час виробництва дієтичних чи низькокалорійних видів шоколаду цукор часто замінюють на підсолоджувачі, наприклад аспартам, що дозволяє зменшити калорійність готового виробу без втрати солодкості. Для декоративного оформлення плиток, цукерок і тортів виробники часто додають декоративні елементи, наприклад осколки зелені, які створюють яскравий акцент на поверхні виробу. Також тертий какао часто комбінують із готовими глазурями, зокрема кондитерською глазур'ю білою у вигляді монеток, для створення контрастних двоколірних покриттів.

Окрім кулінарії, тертий какао застосовують у косметичній промисловості - на його основі готують живильні маски, скраби та бальзами завдяки природним жирам і антиоксидантам у складі. У фармацевтичній галузі масу використовують як основу для супозиторіїв та м'яких лікарських форм. Дозування тертого какао в рецептурах залежить від бажаної інтенсивності смаку та жирності готового продукту - для темного шоколаду частка може досягати 60-70 відсотків від загальної маси, для молочного - 30-40 відсотків.

Зберігати тертий какао потрібно у сухому прохолодному приміщенні за температури не вище 18-20 градусів, захищеному від прямих сонячних променів та стороннх запахів, оскільки какао-маса легко вбирає навколишні аромати. Упаковка має бути герметичною, а приміщення - з низькою вологістю, щоб уникнути конденсату та псування сировини. За дотримання умов зберігання продукт довго зберігає свої властивості, що особливо важливо для виробництв, які закуповують сировину великими партіями.

Домашній темний шоколад з додатками

Тертий какао 500 г

Цукор 150 г

Какао-олія 50 г

Лецитин соєвий 3 г

Ванілін 1 г

Розтопіть тертий какао та какао-олія на водяній бані до повного розплавлення при температурі приблизно 45-50 градусів, постійно помішуючи. Додайте цукор та лецитин, ретельно перемішайте до однорідності маси, потім всипте ванілін. Охолодіть масу до 29-30 градусів, розлийте у форми та залишіть застигати за кімнатної температури або в холодильнику на 40-60 хвилин до повного затвердіння.