Ароматизатор Double Chocolate, 1 літр

Глибокий шоколадний смак для цехового і промислового виробництва солодощів

Ароматизатор Double Chocolate у фасуванні 1 літр розроблений для виробництв, що працюють з великими обсягами сировини та потребують стабільного результату від партії до партії. Подвійний шоколадний профіль поєднує терпкі какао-ноти з більш м'якими вершково-шоколадними відтінками, завдяки чому смак виходить насиченим і не приторним навіть при активному використанні. Цей ароматизатор належить до категорії ароматизатори харчові для кондитерських виробів, яка об'єднує рідкі смакоароматичні добавки для масового і цехового кондитерського виробництва, включаючи начинки, глазурі, креми та випічку.

Основна галузь застосування продукту — кондитерська промисловість: шоколадні та бісквітні торти, кекси, маффіни, пряники, вафельні начинки, цукеркові корпуси, глазурі для тортів і тістечок. Ароматизатор також використовують у виробництві морозива, молочних десертів, йогуртів із шоколадним смаком, солодких соусів і топінгів. Поза кондитерською галуззю продукт затребуваний у виробництві протеїнових батончиків, сухих сумішей для випічки та напоїв какао-типу, де потрібен виражений шоколадний акцент без використання великої кількості натурального какао.

Продукт добре поєднується з цукром, інвертним сиропом, какао-порошком, вершковими та рослинними жирами, лецитином, а також з іншими смакоароматичними добавками. Наприклад, цікаві комбінації виходять при додаванні невеликої кількості ароматизатора кондитерського Молоко для пом'якшення шоколадного профілю та надання вершкової округлості. Також шоколадний смак можна відтінити карамельними нотами за допомогою ароматизатора кондитерського Карамель, а для контрастних фруктово-шоколадних рішень підійде ароматизатор кондитерський Дюшес, який додає свіжу грушеву нотку в темне шоколадне тло.

Рекомендоване дозування зазвичай становить від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси рецептури, точна кількість залежить від бажаної інтенсивності смаку та типу виробу. Ароматизатор вводять на завершальному етапі технологічного процесу, коли основна маса вже охолола до температури не вище 40-50 градусів, щоб уникнути випаровування летких ароматичних сполук і втрати насиченості смаку. Для рідких кремів і глазурей продукт можна вводити безпосередньо перед розливом або нанесенням.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному приміщенні, подалі від прямого сонячного світла та джерел тепла. За дотримання умов зберігання продукт тривалий час зберігає насиченість аромату та стабільність органолептичних характеристик. Завдяки фасуванню 1 літр товар зручний для використання на виробничих лініях середнього та великого масштабу, де важлива рівномірність смаку протягом усієї серії випуску та передбачуваність витрат сировини при регулярних поставках.

Шоколадні маффіни з подвійним шоколадним ароматом

Борошно пшеничне 280 г

Цукор 200 г

Масло вершкове розтоплене 150 г

Яйця курячі 3 шт

Кефір 200 мл

Какао-порошок 35 г

Розпушувач тіста 8 г

Ароматизатор Double Chocolate 2,5 мл

Олія розтоплена змішати з цукром до однорідності, додати яйця та кефір, ретельно перемішати. Борошно, какао-порошок і розпушувач просіяти разом і поступово ввести у вологу основу, замішуючи тісто без грудочок. Наприкінці додати ароматизатор Double Chocolate і акуратно перемішати. Розкласти тісто у форми для маффінів, заповнюючи їх на дві третини, випікати при температурі 180 градусів приблизно 20-25 хвилин.