Ароматизатор Chocolate Caramel Nut, 1 літр

Ароматна композиція шоколаду, карамелі та горіха для кондитерського виробництва

Ароматизатор Chocolate Caramel Nut у фасуванні 1 літр розроблений для виробництв, яким потрібна стабільна якість смаку від партії до партії. Це комплексна композиція, що поєднує глибину темного шоколаду, м'яку солодкість карамелі та легку горіхову ноту на фоні. Подібне поєднання особливо затребуване в кондитерській галузі, де виробники постійно шукають способи урізноманітнити асортимент без ускладнення рецептури. Товар входить до розділу ароматизатори харчові для кондитерських виробів, де зібрані рідкі добавки саме для промислової та напівпромислової випічки, цукерок, десертів і начинок.

Основне застосування ароматизатора Chocolate Caramel Nut — виробництво шоколадних плиток, пралине, вафельних начинок, кремів для тортів і тістечок, глазурей, а також молочних і сирних десертів, де потрібен насичений смак без використання дорогого натурального какао чи горіхової пасти у великій кількості. Активно застосовується у морозиві, йогуртах, батончиках мюслі і навіть у деяких настоянках та лікерах, де потрібен теплий десертний акцент. Завдяки рідкій формі ароматизатор легко дозується на промислових лініях з автоматичною подачею компонентів, а також вручну в умовах невеликої кондитерської студії.

Рекомендована дозування зазвичай перебуває в діапазоні від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси продукту, проте точна концентрація залежить від рецептури, типу основи та бажаної інтенсивності смаку, тому перед масштабуванням варто провести пробну партію. Вводити ароматизатор краще на завершальному етапі технологічного процесу, коли температура маси вже знизилася нижче 60 градусів, оскільки тривала дія високих температур може послабити летючі ароматичні компоненти і знизити інтенсивність кінцевого смаку. Для кремів, глазурей і холодних десертів добавку вносять безпосередньо перед розливом чи формуванням виробу.

Chocolate Caramel Nut добре поєднується з іншими фруктовими та десертними нотами, що відкриває простір для експериментів з новими смаковими лінійками. Наприклад, цікавий контраст дає поєднання з ароматизатором кондитерським Абрикос, який додає фруктову кислинку до щільного шоколадно-горіхового фону. Подібний ефект дає додавання невеликої кількості ароматизатора кондитерського Персик у рецептури кремів і мусів, де потрібен легший та літній відтінок. А для посилення карамельної складової без зміни загального профілю смаку нерідко застосовують додаткове введення ароматизатора кондитерського Карамелька у невеликій пропорції.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, уникаючи сусідства з продуктами із сильним стороннім запахом, оскільки летючі сполуки здатні частково вбирати сторонні аромати через нещільну упаковку. Після розкриття тари рекомендується використати вміст у розумні терміни та стежити за щільністю закриття кришки після кожного застосування. Літрове фасування зручне для кондитерських цехів середнього масштабу, кав'ярень із власним виробництвом десертів та невеликих фабрик, яким важлива стабільність постачання сировини без надмірних складських запасів.

Шоколадно-карамельні цукерки з горіховою прошарком

Шоколадна маса темна 500 г

Карамельна начинка готова 300 г

Горіхи подрібнені обсмажені 150 г

Ароматизатор Chocolate Caramel Nut 3 мл

Вершкове масло 40 г

Шоколадну масу розтопіть на водяній бані до однорідності та охолодіть приблизно до 55 градусів, після чого введіть ароматизатор і ретельно перемішайте до рівномірного розподілу. Окремо змішайте карамельну начинку зі вершковим маслом та подрібненим горіхом до однорідної в'язкої консистенції. Половину шоколадної маси вилийте у форми тонким шаром, дайте трохи застигнути, потім викладіть карамельно-горіхову начинку і залийте рештою шоколаду зверху. Приберіть форми у холодильник до повного застигання, після чого обережно вийміть цукерки і перекладіть у герметичну упаковку для зберігання.