Харчовий Ароматизатор Вершки, 5 мл

Вершковий відтінок смаку для десертів, напоїв і кондитерських виробів

Харчовий ароматизатор Сливки у флаконі 5 мл входить до категорії Ароматизатори харчові, яка об'єднує концентровані смакові добавки для харчової промисловості, кондитерських цехів та домашньої кулінарії. Невеликий об'єм флакона зручний саме для першого знайомства з продуктом і для тестування дозування перед тим, як переходити до більшої партії сировини для постійного виробництва.

Основне призначення такого ароматизатора - надати виробу вершковий, молочний акцент там, де використання натуральних вершків невигідне через короткий термін зберігання готової продукції або підвищену собівартість. Його додають до морозива, йогуртів, десертів з кисломолочних продуктів, крему для тортів і капкейків, зефіру, суфле, начинок для цукерок, а також до гарячих і холодних напоїв - какао, кави, молочних коктейлів. У випіканні ароматизатор підкреслює вершковий відтінок у бісквітах, кексах і печиві, роблячи смак більш насиченим навіть при невеликій кількості молочних компонентів у рецептурі.

Вершковий відтінок добре поєднується з іншими смаками. Для глибшого, горіхового профілю десерту його комбінують з ароматизатором мигдальні вершки, а для ягідно-вершкових композицій - з ароматизатором малина, який часто використовують у мусах і начинках для випічки. Невелику кількість ароматизатора ментол додають до вершкової основи для освіжаючих напоїв, але важливо не перебити основну ноту занадто високим дозуванням.

Типова концентрація введення ароматизатора Сливки становить від 0.5 до 2 грамів на кілограм готового продукту, точна кількість залежить від виду виробу та бажаної інтенсивності смаку. Найкраще додавати ароматизатор на завершальному етапі рецептури, після термічної обробки, коли маса охолоджена приблизно до 30-40 градусів - це дозволяє зберегти леткі ароматичні компоненти, які можуть частково руйнуватися при контакті з гарячою масою. До гарячих напоїв ароматизатор додають безпосередньо перед подачею.

Зберігати флакон варто у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла, окремо від продуктів із вираженим власним запахом. За таких умов продукт зберігає стабільні смакові властивості протягом усього заявленого терміну.

Флакон 5 мл особливо зручний для домашніх кондитерів, невеликих кав'ярень і тих, хто розробляє нові рецепти десертів та напоїв: такого об'єму достатньо для десятків пробних партій, що дозволяє відпрацювати смак без зайвих витрат перед переходом на промислові обсяги закупівлі.

Вершкове суфле з желатином

Вершки 20% - 250 мл

Молоко - 150 мл

Цукор - 80 г

Желатин - 10 г

Вода для желатину - 50 мл

Харчовий ароматизатор Сливки - 1.5 г

Желатин залити холодною водою і дати набухнути протягом десяти хвилин. Молоко з цукром підігріти до розчинення цукру, не доводячи до кипіння, потім зняти з вогню і додати набухлий желатин, ретельно перемішавши до повного розчинення. Масу охолодити до кімнатної температури, додати ароматизатор Сливки і перемішати. Вершки охолодити та збити до пишної піни, після чого обережно ввести у молочну основу лопаткою знизу вгору, зберігаючи повітряну текстуру. Готове суфле розлити у форми або стаканчики і поставити в холодильник щонайменше на три години до повного застигання.