Харчовий ароматизатор Шоколад, 1 літр

Насичена шоколадна складова для кондитерських цехів і випічки вдома

Шоколадний смако-ароматичний концентрат об'ємом 1 літр орієнтований на виробництва, де щодня переробляють великі партії тіста, кремів і начинок та потребують передбачуваного результату без коливань від партії до партії. Такий обсяг зручний як для невеликих кондитерських цехів, так і для ліній із постійним випуском продукції. Товар належить до великої групи ароматизаторів харчових для кондитерських виробів, де зібрані концентрати для формування смакового профілю випічки, начинок, кремів і глазурей без масового використання натурального какао.

Основна сфера застосування - кондитерське та хлібопекарське виробництво: бісквіти, кекси, маффіни, пряники, вафлі, шоколадні креми, помадки, глазурі, начинки для цукерок і морозива. Ароматизатор використовують і у промислових цехах, і в невеликих кондитерських студіях, де потрібен насичений шоколадний смак без обтяження рецептури какао-порошком чи тертим какао. Концентрат добре працює як у водній, так і в жировій основі, тому підходить для масляних кремів, сирних десертів, йогуртових начинок і навіть деяких видів морозива. У виробництві напоїв його іноді додають у гарячий шоколад, коктейлі та молочні десерти, хоча основний попит формує саме кондитерська галузь.

Дозування зазвичай підбирають у межах від 2 до 5 грамів на кілограм готової маси, але точна кількість залежить від рецептури, бажаної інтенсивності смаку та подальшої термічної обробки. Для кремів і холодних десертів концентрат вводять на останньому етапі, коли маса вже охолола, щоб уникнути втрати летких ароматичних сполук при нагріванні. Для тіста допустиме додавання на етапі замішування, але важливо не перевищувати рекомендовану температуру випікання, інакше частина смакового профілю послабшає. Зберігати концентрат варто у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла - це зберігає стабільність аромату протягом усього терміну придатності.

Шоколадний ароматизатор часто поєднують з іншими смаковими концентратами для складніших десертних композицій. Наприклад, цікаве поєднання виходить із ароматизатором Ром - таку пару класично використовують у шоколадних трюфелях, ромових бабах і насичених кремах для тортів. Свіжіший і контрастніший десертний профіль дає додавання невеликої кількості лимонного ароматизатора - цитрусова нотка добре відтіняє шоколадну базу в мусах, чізкейках і прошарках для бісквітів. Ягідний напрямок теж популярний: ароматизатор Ожина у парі з шоколадом часто застосовують у начинках для цукерок, шаруватих десертах і мусових тортах, де потрібен баланс солодкості та легкої кислинки.

При роботі з фасуванням 1 літр зручно планувати закупівлю одразу під серійне виробництво - концентрату вистачає на тривалий період стабільної роботи цеху без частого поповнення запасів. Такий обсяг також підходить невеликим кондитерським, які тестують нову лінійку десертів, але вже готові масштабувати рецептуру за межі пробних партій.

Шоколадна начинка для тарталеток

Вершки 33% 200 г

Шоколад чорний 150 г

Вершкове масло 50 г

Шоколадний ароматизатор 3 г

Цукор 30 г