Харчовий Ароматизатор купуасу, 1 літр

Тропічний акцент купуасу для харчової промисловості

Купуасу - плід амазонських тропічних лісів, близький родич какао, відомий своїм насиченим смаком з шоколадними, ананасовими та цитрусовими відтінками. Саме тому концентрат на його основі активно застосовують у виробництві широкого спектра продукції - від молочних десертів до напоїв. Товар входить до розділу Харчові ароматизатори, де представлені концентрати для надання смаку та аромату без залежності від нестабільних поставок натуральної екзотичної сировини.

Фасування об'ємом 1 літр розраховане на підприємства з конвеєрним випуском продукції - кондитерські цехи, молочні заводи, виробників морозива та безалкогольних напоїв. Такий обсяг дозволяє технологу закласти рецептуру на тривалий виробничий цикл без частого перерахунку дозувань і без прив'язки до сезонності врожаю. Ароматизатор добре проявляє себе у йогуртах, шоколадних виробах, начинках для цукерок, батончиках, сиропах для коктейлів та десертних кремах.

Вводити концентрат варто на завершальному етапі технологічного процесу, вже після основної термічної обробки маси, оскільки ароматичні сполуки чутливі до тривалого нагрівання. Рекомендована температура введення - в межах 40-50 градусів, а дозування зазвичай коливається від 3 до 8 грамів на кілограм готового продукту залежно від жирності основи та бажаної інтенсивності смаку. Жирові системи (шоколад, вершкові креми) можуть вимагати трохи більшої концентрації порівняно з водянистими напоями.

Купуасу добре поєднується з іншими ароматичними концентратами, що дозволяє створювати складні купажі під конкретні продуктові лінійки. Наприклад, невелика частка ароматизатора Коньяк надає десертам глибшого благородного відтінку, а поєднання з ароматизатором Кукурудза цікаво розкривається у снеках та хлібобулочних виробах з фруктовим акцентом. Для холодних напоїв або функціональних продуктів вдалим рішенням стане купаж з ароматизатором Чай Зелений, який додає легкої свіжості.

Зберігати концентрат слід у щільно закритій тарі, в сухому темному місці за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та прямого сонячного світла. Після кожного відкривання тари кришку варто швидко повертати на місце, щоб зменшити випаровування летких компонентів і зберегти інтенсивність аромату протягом усього терміну використання партії.

Крем-десерт із купуасу

Молоко 800 мл

Вершки 20% 400 мл

Цукор 200 г

Крохмаль кукурудзяний 35 г

Ароматизатор Купуасу 5 г

Вершкове масло 30 г

Молоко з вершками та цукром довести до кипіння на середньому вогні. Крохмаль розвести в невеликій кількості холодного молока і тонкою цівкою влити в гарячу суміш, безперервно помішуючи до загустення. Зняти з вогню, остудити до 45 градусів, додати вершкове масло та ароматизатор Купуасу, ретельно перемішати. Розлити по формах або келихах і охолодити в холодильнику щонайменше 3 години перед подачею.