Навіщо ароматизатор Кола потрібен виробникам газованих напоїв
Ароматизатор Кола — це концентрована смако-ароматична композиція, яка відтворює впізнаваний профіль класичного газованого напою з нотами цитрусових олій, прянощів і легкої карамельної солодкості. Головна сфера застосування цього компонента — виробництво безалкогольних напоїв, де він належить до товарів розділу Ароматизатори харчові для безалкогольних напоїв
і призначений для введення у водно-цукрові основи напоїв на етапі розливу або приготування сиропу. Фасування в 1 літр орієнтоване на підприємства харчової промисловості, цехи розливу та виробників сиропів, яким потрібен стабільний обсяг сировини для конвеєрного випуску продукції без частої заміни партій.
Окрім класичної газованої води, ароматизатор Кола активно використовують у виробництві льодяників, жувальної гумки, желейних цукерок, кондитерських начинок, а також у сиропах для кавових напоїв, коктейльних міксів та молочних десертів. У кондитерському виробництві його вводять у помадні та карамельні маси на етапі охолодження, щоб уникнути руйнування летких сполук від високої температури. У виробництві напоїв орієнтовне дозування становить від 0,5 до 2 грамів на літр готового продукту, проте точну кількість варто уточнювати експериментально, оскільки інтенсивність смаку залежить від рецептури сиропу, кислотності основи та наявності підсолоджувачів.
Ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими композиціями лінійки, що дозволяє технологам створювати купажовані напої та розширювати асортимент без закупівлі принципово нових компонентів. Наприклад, для фруктово-газованих ліній його комбінують із харчовим ароматизатором Манго, додаючи тропічну нотку в класичну основу, або використовують разом із харчовим ароматизатором Лимон для отримання освіжаючого цитрусового акценту в напоях типу кола-цитрус. Поєднання з харчовим ароматизатором Лісові ягоди дає цікавий ягідно-пряний профіль, який застосовують для сезонних лімітованих випусків напоїв.
Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, після охолодження основи нижче 40 градусів, щоб зберегти леткі ароматичні сполуки та не допустити їх випаровування при нагріванні. Зберігати продукт слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, уникаючи різких перепадів температури, які можуть вплинути на стабільність композиції під час тривалого зберігання.
Домашній сироп зі смаком коли
Вода очищена 700 мл
Цукор 350 г
Лимонна кислота 4 г
Ароматизатор Кола 3 мл
Карамельний барвник 2 мл
У
теплій воді розчиніть цукор і лимонну кислоту, доведіть суміш до повного
розчинення на слабкому вогні, потім зніміть з плити та охолодіть до кімнатної
температури. Після охолодження додайте ароматизатор Кола та карамельний
барвник, ретельно перемішайте до однорідності. Готовий сироп розбавляйте
газованою водою у пропорції один до п'яти перед подачею.