Тропічна нота манго для великих обсягів харчового виробництва
Харчовий ароматизатор манго у фасуванні 1 літр належить до розділу Харчові ароматизатори, де зібрані концентровані смако-ароматичні композиції для напоїв, молочної продукції, кондитерських виробів та десертів. Літрова тара розрахована саме на цехи та підприємства, яким потрібен стабільний обсяг сировини для конвеєрного виробництва, без ризику, що потрібний аромат раптово закінчиться посеред великої партії.
Найпоширеніше застосування манго знаходить у виробництві газованих та негазованих напоїв, морсів, сиропів, а також у молочній галузі - йогуртах, десертах на основі сиру, морозиві, молочних коктейлях. Кондитери додають цей аромат до мармеладу, драже, начинок для цукерок і вафель, кулінарні цехи використовують його в кремах, глазурях та випічці. Завдяки впізнаваному тропічному профілю манго добре працює як самостійна нота, так і як складова багатокомпонентних сумішей.
Дозування зазвичай коливається в межах 0.1-0.3 відсотка від маси готового продукту, точну кількість краще уточнювати пробною партією під конкретну рецептуру. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, після основної термічної обробки, за температури не вище 60-70 градусів - це дозволяє зберегти летючі ароматичні сполуки та уникнути втрати насиченості смаку при тривалому нагріванні.
Ароматизатор манго добре поєднується з іншими смаками з тієї ж лінійки, що дає змогу створювати авторські купажі. Його можна поєднувати з ароматизатором Тархун для нестандартних освіжаючих напоїв, розбавляти чи доповнювати ним Мультифрукт для отримання насиченого тропічного букету, а також використовувати разом із ароматизатором Чорнослив у десертах із контрастним солодко-терпким післясмаком.
Зберігати ароматизатор потрібно в щільно закритій тарі, у сухому прохолодному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, це подовжує термін збереження аромату. Літрова фасовка зручна для промислових дозаторів і дозволяє точно планувати витрату сировини на великі виробничі партії без частої перепакування.
Молочний десерт з манго для цехового виробництва
Молоко 8000 мл
Цукор 700 г
Желатин 120 г
Ароматизатор манго 6 мл
Вода для набухання желатину 300 мл
Желатин
заливають водою і залишають набухати на 20 хвилин. Молоко підігрівають до 70
градусів, всипають цукор і розмішують до розчинення, після чого масу знімають з
вогню і охолоджують до 60 градусів. Набухлий желатин розчиняють на водяній
бані, вводять у молочну суміш, а після охолодження до 40 градусів додають
ароматизатор манго, ретельно перемішують і розливають по формах для застигання
в холодильній камері.