Харчовий Ароматизатор Дим, 1 літр

Смак вогнища у зручному рідкому концентраті

Харчовий ароматизатор Дим це рідкий концентрат, який відтворює впізнаваний аромат копчення без реального застосування диму та без тривалої обробки сировини в коптильні. Такий інгредієнт активно застосовується у м'ясопереробній та рибній галузі, де потрібно швидко надати продукції характерний присмак копченості без подовження виробничого циклу. Товар входить до розділу Ароматизатори для гастрономії, де зібрані рідкі добавки для м'ясної, рибної, соусної та снекової продукції.

Фасування на 1 літр підходить для невеликих і середніх виробничих ліній ковбасних цехів, рибокоптильних підприємств, а також для виготовлення снеків, соусів барбекю, приправ і напівфабрикатів. Ароматизатор надає димний відтінок сосискам, ковбасам, шинці, беконним виробам, чіпсам, сухарикам та маринадам для гриля. Такий об'єм зручний саме для студійного та невеликого промислового виробництва, коли партії випускаються регулярно, проте обсяги ще не досягають масштабів великих конвеєрних ліній.

Ароматизатор вводять переважно на етапі приготування фаршу, розсолу або маринаду, рідше безпосередньо в соус чи заливку перед термічною обробкою. Орієнтовне дозування становить від 0,5 до 2 грамів на кілограм готового продукту, точну кількість технолог підбирає залежно від бажаної інтенсивності диму та рецептури виробу. Температура введення не повинна перевищувати 60-70 градусів, оскільки надмірне нагрівання послаблює леткі ароматичні речовини та знижує виразність запаху в готовому виробі.

Ароматизатор Дим добре поєднується з іншими смаковими добавками цієї групи. Наприклад, його часто комбінують з Ароматизатором БЕКОН 707 для посилення м'ясного та жирного профілю у копчених виробах. Для пряних ковбасних рецептур доречно додати Ароматизатор КОРІАНДР 533, що надає пікантну пряну ноту, а у солодких східних мариноваду для м'яса гарно розкривається разом з Ароматизатором Кориця 514, формуючи більш складний смаковий профіль.

Зберігати ароматизатор варто у щільно закритій тарі, в сухому прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів та джерел тепла, аби уникнути втрати летких компонентів і послаблення аромату. Після відкриття упаковки бажано використати вміст протягом терміну, вказаного виробником, не допускаючи потрапляння вологи чи сторонніх домішок у ємність.

Копчені реберця без коптильні

Реберця свинячі 1000 г

Сіль 25 г

Цукор 10 г

Паприка солодка 8 г

Часник сушений 5 г

Олія соняшникова 30 мл

Ароматизатор Дим 2 г