Яєчний порошок 25 кг

Стабільність партій без залежності від свіжого яйця у виробничих цехах

Яєчний порошок фасуванням 25 кг створений для підприємств, яким потрібне надійне джерело яєчного білка та жовтка без сезонних коливань ціни, ризику псування та складнощів зберігання свіжого яйця. Продукт отримують методом розпилювальної сушки, завдяки чому він зберігає всі функціональні властивості цільного яйця - здатність збиватися в піну, утримувати вологу, надавати структуру тісту та емульгувати жири. Такий інгредієнт входить до розділу Харчова сировина гурт, де зібрані компоненти для цехового та конвеєрного виробництва харчової продукції.

Головна сфера застосування яєчного порошку - хлібопекарська та кондитерська промисловість. Його додають у здобне тісто, кекси, бісквіти, вафельні листи, печиво та панкейки, де він відповідає за пористість, колір скоринки та утримання вологи протягом усього терміну придатності виробу. У кондитерських цехах порошок використовують для приготування безе, меренг, кремів на основі збитих білків, а також у складі глазурей та мусів. При виробництві кремових начинок яєчний меланж добре поєднується з Шоколадними осколками білими Кариби, які надають начинці щільної текстури та м'якого вершкового смаку без зайвої солодкості.

Друге за значенням застосування - виробництво макаронних виробів, тіста для пельменів і вареників, локшини швидкого приготування. Тут порошок замінює свіже яйце у промислових обсягах, забезпечуючи однакову якість партія за партією без коливань вологості сировини. У виробництві майонезу та соусів він виступає емульгатором і стабілізатором текстури, а в м'ясопереробці застосовується для панірування напівфабрикатів, котлет, наґетсів та ковбасних виробів, покращуючи зв'язування фаршу.

У рецептурах, де важлива регуляція солодкості та вологоутримання, яєчний порошок поєднують з Фруктозою - таке сполучення застосовується у дієтичній випічці та низькоглікемічних кондитерських виробах. Для продукції тривалого зберігання, де потрібно уповільнити черствіння м'якушки, порошок вводять разом із Сорбітом кристалічним, який утримує вологу у структурі тіста протягом кількох тижнів.

Стандартне співвідношення відновлення - приблизно 30 грамів порошку на 100 мл теплої води температурою 35-40 градусів, що відповідає одному яйцю середнього розміру. У сухих сумішах компонент вводять на етапі змішування інших сухих інгредієнтів без попереднього розчинення, а в емульсіях і кремах його спершу розводять водою до однорідної маси і лише потім поєднують із жировою фазою. Зберігати продукт слід у сухому прохолодному приміщенні, у щільно закритій тарі, уникаючи потрапляння вологи та прямого сонячного світла - за дотримання цих умов яєчний порошок зберігає функціональні властивості протягом тривалого терміну, що робить велике фасування економічно вигідним для постійних виробничих партій.

Вафельна основа для промислового цеху

Яєчний порошок 250 г

Вода тепла 750 мл

Борошно пшеничне 900 г

Сорбіт кристалічний 200 г

Олія соняшникова 120 мл

Сіль дрібна 8 г