Вафельний акцент для випічки, морозива та кондитерських цехів
Ароматизатор Waffle, 1 літр, дає теплий вершково-карамельний вафельний присмак, який споживач одразу впізнає у морозиві, десертах та вуличній випічці. Цей компонент належить до категорії ароматизаторів харчових для кондитерських виробів, яка охоплює рідкі смако-ароматичні добавки для промислового та дрібносерійного виробництва. Найбільший попит на подібні добавки формують кондитерські цехи, пекарні, виробники морозива та напоїв, яким потрібна стабільна нота без залежності від дорогої натуральної сировини.
Застосування ароматизатора Waffle значно ширше за просту вафельну випічку. Його вносять у тісто для вафельних стаканчиків та трубочок під морозиво, у кремові начинки тортів, у глазур для печива та пряників, у молочні коктейлі, десертні соуси й навіть кавові напої, де вафельний акцент підкреслює солодку карамельну лінію смаку. Окремо ароматизатор цінують виробники вафельної крихти для топінгів, батончиків мюслі та драже, адже він дає насичений аромат при невеликій витраті сировини. У виробництві зефіру, пастили та десертів у стаканчиках вафельна нота часто працює як самостійний акцент без додаткових компонентів.
Дозування зазвичай підбирає технолог у межах від одного до десяти мілілітрів на кілограм готової маси залежно від насиченості рецептури та жирності основи. Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки, коли маса охолоджена приблизно до сорока-п'ятдесяти градусів, щоб уникнути втрати летких сполук при високій температурі. Для тіста, яке одразу випікається, частину ароматизатора можна вносити на етапі замісу, дещо збільшуючи дозування з урахуванням випаровування під час випікання.
Вафельна нота добре розкривається у поєднанні з іншими рідкими ароматизаторами, що дозволяє створювати комбіновані рецептури для десертів та морозива з кількома смаковими шарами. Вершково-карамельний профіль підсилює ароматизатор кондитерський Масло Вершкове, додаючи випічці масляного та домашнього відтінку. Для контрастних фруктових ліній, наприклад морозива у вафельному ріжку з ягідною прошарком, використовують ароматизатор кондитерський Яблуко або ароматизатор кондитерський Ківі, які створюють свіжий кислотний акцент на тлі теплої вафельної бази.
Фасування на один літр зручне для невеликих та середніх кондитерських виробництв, кулінарних студій та пекарень, що працюють з регулярними партіями продукції та прагнуть отримати стабільний смак без потреби зберігати великі обсяги сировини. Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямого сонячного світла, подалі від джерел тепла та продуктів з сильним стороннім запахом, щоб аромат залишався стабільним протягом усього терміну придатності.
Вафельні коржики з кремом для тортів
Борошно пшеничне 450 г
Цукор 100 г
Масло вершкове розтоплене 80 г
Молоко 250 мл
Яйце куряче 2 шт
Розпушувач тіста 5 г
Ароматизатор Waffle 3 мл
Сіль 2 г
Збийте
яйця з цукром до легкої піни, додайте розтоплене вершкове масло та молоко
кімнатної температури, перемішайте до однорідності. Просійте борошно з
розпушувачем та сіллю, поступово вводьте до рідкої суміші, замішуючи гладке
тісто без грудок. Наприкінці додайте ароматизатор Waffle і
ретельно перемішайте ще раз. Випікайте тонкі коржики на вафельниці або
сковороді до золотистого кольору з обох боків, дайте охолонути, після чого
промастіть кожен шар кремом на власний смак та зберіть торт бажаної форми.