Ароматизатор харчовий М'ята-Лимон, 1 літр

Свіжий м'ятно-цитрусовий смак для харчових виробництв

Ароматизатор Мята-Лимон об'ємом 1 літр входить до розділу Харчові ароматизатори, де зібрані концентровані смакові композиції для цехового і промислового виробництва напоїв, кондитерських виробів та інших харчових продуктів. Літрова фасовка розрахована саме на регулярне виробництво, коли потрібно отримувати однаковий результат у кожній партії без постійного перерахунку концентрацій та закупівлі дрібних флаконів.

Поєднання м'яти та лимона є одним із найбільш затребуваних освіжаючих профілів у харчовій промисловості. Його активно застосовують у виробництві лимонадів та газованих напоїв, сиропів для коктейлів, льодяників і драже, жувальної гумки, зубних паст та ополіскувачів, а також у чайних сумішах і кондитерських виробах. М'ятна складова дає характерний холодок, лимонна нота додає кислинку і впізнавану цитрусову свіжість, тому композиція добре працює як самостійний смак і як основа для складніших купажів.

Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі технологічного процесу, коли основна маса продукту охолола нижче 40-50 градусів Цельсія. Летючі ароматичні сполуки руйнуються при тривалому нагріванні, тому додавання складу в гарячий сироп чи киплячу масу призводить до втрати значної частини аромату ще до розливу чи формування виробів. Орієнтовне дозування становить від 0,1 до 1 відсотка від загальної маси продукту, але точну концентрацію краще підбирати експериментально на невеликій пробній партії, оскільки сприйняття смаку залежить від кислотності, жирності та цукристості основи.

Ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими композиціями для створення складніших профілів. Наприклад, у парі з ароматизатором Ментол посилюється холодний ефект у жувальній гумці та льодяниках, а контрастне поєднання з ароматизатором Полуниця дає фруктово-м'ятні напої та десерти. Цікавий смаковий контраст також виходить при додаванні невеликої кількості ароматизатора Шоколад у м'ятно-лимонні кондитерські вироби, де свіжість м'яти відтіняє насичену шоколадну солодкість.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, за кімнатної температури без різких перепадів. Після відкриття тари продукт бажано використати в розумні терміни і слідкувати за герметичністю кришки, щоб уникнути випаровування летючих компонентів та втрати інтенсивності аромату. Літрова фасовка зручна для цехів і невеликих виробничих ліній, яким важлива стабільність смаку від партії до партії.

Льодяники м'ятно-лимонні на промислову партію

Цукор білий 10000 г

Патока крохмальна 4000 г

Вода очищена 2500 мл

Кислота лимонна 120 г

Ароматизатор Мята-Лимон 250 мл

Цукор, патоку та воду з'єднують у варильному казані і нагрівають до утворення однорідної маси, доводячи температуру до 145-150 градусів для отримання твердого льодяникового стану. Масу знімають з вогню і охолоджують до 90-100 градусів, після чого вводять лимонну кислоту, ретельно перемішують і додають ароматизатор, коли температура знизиться приблизно до 80 градусів. Масу швидко розкладають у форми або формують на охолоджувальному столі до застигання.