Ароматизатор Cherry Wild Stevia, 1 літр

Вишня зі стевією у літровій каністрі як основа для конвеєрного виробництва напоїв

При переході з дрібних експериментальних партій на постійний випуск продукції головним завданням стає повторюваність смаку, і саме для цього існує велика фасовка концентрату. Ароматизатор Cherry Wild Stevia входить до розділу Харчові ароматизатори, де представлені концентрати для цехового та промислового застосування, розраховані на регулярне використання протягом тривалого часу без втрати якості аромату.

Найбільший попит на вишневі ароматизатори зі стевією формує виробництво напоїв: лимонади газовані та негазовані, сиропи для кав'ярень і вендингових автоматів, морси, компоти, безалкогольні коктейльні основи. Другою за значенням галуззю є кондитерське виробництво - карамель, мармелад, зефір, начинки для цукерок і жувальної гумки, де кисло-солодкий вишневий профіль зі стевіальною солодкістю добре балансує смак готового виробу. Молочна галузь використовує такий ароматизатор у йогуртах, десертах на основі сиру, морозиві та молочних коктейлях. Окремим напрямком є фармацевтичне виробництво, де вишневий смак традиційно застосовують у сиропах, льодяниках від кашлю та жувальних вітамінних формах для маскування гіркоти активних компонентів.

За сумісністю вишня зі стевією добре поєднується з іншими ягідними профілями, що зручно при формуванні лінійки смаків на одному виробництві. Технологи часто комбінують його з ароматизатором Чорна смородина для більш терпкого профілю, або додають ароматизатор Лісові ягоди, отримуючи мультиягідний смак у десертах та напоях. Цікавим є тандем із ароматизатором Кокос, який часто зустрічається у літніх лимонадах та морозиві, де кокосова нота пом'якшує кислу складову вишні.

Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі виробництва, коли основна маса охолола до температури не вище 60-70 градусів, аби уникнути втрати летких ароматичних компонентів при нагріванні. Орієнтовна дозування становить від 1 до 5 грамів на кілограм готового продукту, проте точна концентрація залежить від рецептури та бажаної інтенсивності смаку, тому перед масштабним введенням варто зробити пробний заміс невеликого обсягу. Зберігати концентрат слід у щільно закритій тарі, у темному місці за кімнатної температури, уникаючи прямих сонячних променів та перепадів температури.

Вишневе морозиво з ноткою стевії для цехового виробництва

Вершки 33% 3000 мл

Молоко незбиране 2000 мл

Цукор або цукрозамінник 600 г

Яєчні жовтки 8 шт

Ароматизатор Cherry Wild Stevia 20 мл

Вершки та молоко нагрівають до 80 градусів, не доводячи до кипіння, окремо розтирають жовтки з цукром до однорідної маси. Гарячу молочну суміш тонким струменем вводять до жовткової маси, постійно помішуючи, після чого суміш повертають на плиту та проварюють до легкого загущення при температурі близько 82 градусів. Отриману основу охолоджують до кімнатної температури, вводять ароматизатор Cherry Wild Stevia, перемішують та відправляють у фризер для морозива до готовності.