Харчовий Ароматизатор Варена Згущене молоко, 1 літр

Карамельно-молочний профіль для кондитерських і молочних виробництв

Ароматизатор зі смаком вареної згущенки відтворює впізнавані карамельно-молочні відтінки, характерні для тривалого уварювання молока з цукром. Це одна з популярних добавок у молочній та кондитерській галузі, оскільки дозволяє надати продукту потрібний профіль без витрат часу й енергії на реальне уварювання сировини на виробництві. Товар входить до розділу Ароматизатори харчові для молочних виробів, де зібрані рідкі смако-ароматичні добавки для сирних мас, йогуртів, морозива, згущеного молока та молочних десертів.

Найпоширеніше застосування ароматизатора вареної згущенки - молочна та кондитерська промисловість: начинки для вафель і печива, креми для тортів і рулетів, сирки, морозиво, молочні коктейлі, згущене молоко з наповнювачами, ірис та карамель. Добавку також використовують у виробництві йогуртів і десертів з топінгами, де потрібна яскрава карамельно-молочна нота без введення додаткового цукру. Фасування 1 літр орієнтоване на середнє та промислове виробництво, конвеєрні лінії кондитерських цехів і молокозаводів, де важлива стабільність партії та передбачувана витрата сировини при регулярних замовленнях.

Ароматизатор добре розкривається у водній і жировій основі, зберігає стабільність при помірній термічній обробці, тому його можна вводити як на етапі змішування сировини, так і ближче до фінальної стадії приготування - конкретну точку введення варто підбирати виходячи з технології продукту та бажаної інтенсивності аромату. Рекомендована дозволена норма зазвичай складає від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, точну концентрацію краще уточнювати експериментально під конкретну рецептуру, оскільки сприйняття смаку залежить від жирності основи та наявності інших компонентів. Вводити ароматизатор рекомендується за температури не вище 60-70 градусів, щоб уникнути втрати летких ароматичних сполук.

У рецептурах вароена згущенка добре поєднується з сирними та вершковими нотами: цікаві комбінації виходять при додаванні невеликої кількості ароматизатора Сир чеддер у солоні снекові композиції з молочною солодкістю, або ароматизатора Пармезан для контрасту у складних смакових профілях сирних десертів і закусок. Для класичних карамельних і вершкових десертів вдалим партнером стане ароматизатор Ірис-вершковий 733, який підсилює молочно-карамельну складову і робить смак більш багатогранним.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів, подалі від джерел тепла та сильно пахучих речовин, щоб уникнути зміни аромату при тривалому зберіганні. Після розкриття упаковки продукт варто використати у розумні терміни, не допускаючи потрапляння вологи всередину тари.

Молочно-карамельний мус для порційних десертів

Вершки 33 відсотки 400 мл

Згущене молоко 200 г

Ароматизатор вареної згущенки 3 мл

Желатин 10 г

Вода для желатину 50 мл