Харчовий Ароматизатор Слива, 1 л

Сливовий концентрат для великих обсягів харчового виробництва

Ароматизатор сливи об'ємом 1 літр створений насамперед для кондитерських цехів, лікеро-горілчаних виробництв, цехів безалкогольних напоїв та морозива, де потрібна стабільна якість смаку протягом тривалого циклу випуску продукції. Він належить до категорії Харчові ароматизатори, яка об'єднує широкий асортимент смакових концентратів різного призначення та фасування - від невеликих флаконів для домашніх спроб до промислової тари для конвеєрного виробництва. Сливовий ароматизатор активно застосовується у виробництві десертів, начинок для цукерок і вафель, йогуртів, компотів, сиропів, наливок, лікерів та слабоалкогольних напоїв, адже отримати насичений сливовий смак з натуральної сировини складно, довго і дорого, тоді як концентрат дає передбачуваний результат за лічені хвилини.

У технологічному процесі ароматизатор зазвичай вводиться на завершальному етапі виробництва, після основної термічної обробки продукту, за температури не вище 60-70 градусів, щоб ароматичні сполуки не руйнувалися від надмірного нагрівання. У сиропах, наливках і напоях його додають вже до охолодженої основи, ретельно перемішуючи до повної однорідності. Орієнтовне дозування становить від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, проте точну концентрацію технологи завжди підбирають індивідуально, зважаючи на рецептуру та бажану інтенсивність смаку.

Сливовий ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими концентратами, що дозволяє створювати цікаві композиції. Для свіжих фруктових асамбляжів його комбінують із Харчовим Ароматизатором Цитрусовий, отримуючи яскраві напої та десерти. Для більш кондитерського напрямку сливу поєднують із Харчовим ароматизатором Ваніль, що дає м'який вершково-фруктовий профіль, затребуваний у випічці та морозиві. А для оригінальних горіхових начинок і цукерок цікавим рішенням стане додавання Харчового Ароматизатора Лісовий Горіх, що надає продукту глибокий і складний смаковий профіль.

Крім кондитерської галузі та виробництва напоїв, сливовий ароматизатор застосовують у виготовленні жувальних гумок, льодяників, рідин для електронних систем нагрівання та деяких видів тютюнових виробів, де цінується впізнаваний фруктовий профіль. Літрова фасовка особливо зручна для виробництв, які потребують стабільних поставок сировини без частих дозамовлень і хочуть мати запас на кілька технологічних циклів наперед. Зберігати ароматизатор варто у щільно закритій тарі, в темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла - це дозволяє довше зберегти інтенсивність аромату та смаку.

Сливовий мус для десертів

Вершки 33 відсотки 400 мл

Цукрова пудра 60 г

Желатин 8 г

Вода холодна 40 мл

Сливовий ароматизатор 4 мл

Желатин замочують у холодній воді на 10 хвилин до набухання, потім розчиняють на водяній бані до повністю рідкого стану, не доводячи до кипіння. Вершки збивають із цукровою пудрою до м'яких піків, після чого тонкою цівкою вводять теплий желатин, продовжуючи збивати на низькій швидкості. В кінці додають сливовий ароматизатор і швидко перемішують до однорідності. Масу розкладають у форми або келихи та відправляють у холодильник мінімум на 3 години до повного застигання.