Харчовий ароматизатор Шоколадно-вершковий Литва, 1 л

Чому промислові кондитерські цехи обирають літрову фасовку шоколадно-вершкового ароматизатора

Ароматизатор із нотами шоколаду та вершків у фасуванні 1 літр розроблений для виробництв, яким потрібна стабільна смакова характеристика від партії до партії. Він належить до категорії харчові ароматизатори Литва оптом, яка об'єднує концентровані смакоароматичні композиції литовського виробництва для кондитерської, молочної та напійної галузей. Літрова тара орієнтована на конвеєрне виробництво та регулярні постачання, коли важлива передбачуваність дозування без простоїв через відсутність сировини.

Головна область застосування такого ароматизатора - кондитерське виробництво: начинки для цукерок, глазурі, креми для тортів, шоколадні пасти, вафельні начинки. Смак шоколаду з молочно-вершковою м'якістю добре розкривається в молочній продукції - йогуртах, десертах, морозиві, молочних коктейлях і пудингах. Композицію також застосовують у виробництві хлібобулочних виробів із начинкою, батончиків, драже та напоїв - какао-напоїв, шоколадного молока, коктейльних сиропів. Промислові кондитерські цехи цінують такий ароматизатор за те, що він не руйнується при термічній обробці в розумних температурних межах і зберігає аромат після випікання чи пастеризації.

Введення ароматизатора зазвичай відбувається на завершальному етапі технологічного процесу, після зниження температури маси приблизно до 60-70 градусів, щоб уникнути зайвого випаровування летких ароматичних компонентів. Для кремів і холодних десертів ароматизатор вводиться безпосередньо в готову охолоджену масу при активному перемішуванні для рівномірного розподілу. Рекомендоване дозування зазвичай становить від 1 до 5 грамів на кілограм готового продукту, але точну кількість варто уточнювати експериментально залежно від конкретної рецептури та бажаної інтенсивності смаку.

Шоколадно-вершкова композиція добре поєднується з іншими смаковими напрямками лінійки під час розробки багатошарових чи комбінованих продуктів. Наприклад, у виробництві соусів і заправок із незвичним смаковим поєднанням може знадобитися харчовий ароматизатор Гірчиця, а для лінійки снеків і закусок із контрастними смаками кондитери іноді комбінують солодкі ноти з солонувато-пікантними, використовуючи харчовий ароматизатор Паприка в окремих лініях виробництва. Для сирних десертів і сирних виробів із шоколадними вкрапленнями стане в пригоді харчовий ароматизатор Сир, якщо на одному виробництві випускаються одночасно і солодкі, і сирні позиції.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, щоб аромат не втрачав насиченість із часом. Після розкриття тари рекомендується використовувати продукт у розумні терміни та уникати частого відкривання ємності, оскільки контакт із повітрям поступово знижує інтенсивність запаху. Для промислових підприємств літрова упаковка зручна тим, що дозволяє організувати витрату рівномірно протягом кількох виробничих циклів без частої закупівлі дрібних партій.

Шоколадно-вершковий мус для десертних чашечок

Вершки 33% 400 мл

Шоколад молочний 150 г

Желатин 8 г

Цукор 60 г

Ароматизатор шоколадно-вершковий 4 мл

Вода холодна 40 мл

Желатин замочують у холодній воді на 10 хвилин до набухання. Шоколад ламають на шматочки та розтоплюють разом із частиною вершків на водяній бані до однорідності, після чого масу знімають з вогню і розчиняють у ній набряклий желатин. Решту вершків збивають із цукром до м'яких піків, обережно вводять шоколадну масу лопаткою знизу вгору, а наприкінці додають ароматизатор і акуратно перемішують. Мус розливають по формочках і охолоджують у холодильнику щонайменше 3 години перед подачею.