Харчовий ароматизатор Шоколад трюфельний, Литва 1 літр

Літрова каністра трюфельного шоколадного смаку для стабільних поставок на кондитерське виробництво

Харчовий ароматизатор Шоколад трюфельний з Литви у фасуванні 1 літр розрахований на виробництва, які працюють з великими обсягами продукції та потребують передбачуваного, однакового смаку в кожній партії. Товар входить до розділу Харчові ароматизатори, де зібрані концентрати для надання смаку та аромату найрізноманітнішим харчовим системам, від кондитерських виробів до напоїв та молочних десертів.

Головна галузь застосування трюфельного шоколадного ароматизатора це кондитерська промисловість: виробництво цукерок, глазурей, начинок для вафель і печива, шоколадних паст та кремів. Насичений, глибокий смак трюфеля з легкою горіховою і какаовою ноткою добре лягає в рецептури, де важливо передати преміальний, десертний характер продукту без використання великої кількості натурального какао-олії, що знижує собівартість при збереженні впізнаваного смакового профілю. Крім кондитерської галузі, ароматизатор затребуваний у молочній промисловості для випуску морозива, йогуртів, сирних десертів і молочних коктейлів із шоколадним смаком, а також у хлібопекарському виробництві для кремів і начинок. Окремий напрямок застосування це напої: какао-напої, шоколадні сиропи для кав'ярень, коктейльні основи.

При промисловому використанні важливо дотримуватися рекомендованого дозування, яке зазвичай становить від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, точну концентрацію технолог підбирає виходячи з бажаної інтенсивності смаку та особливостей рецептури. Ароматизатор вводиться на завершальному етапі виробництва, після основної термічної обробки, за температури не вище 60-70 градусів Цельсія, щоб уникнути руйнування летких ароматичних сполук і втрати насиченості смаку. Раннє введення на етапі варіння чи випікання призводить до вивітрювання аромату і зниження підсумкової інтенсивності.

Трюфельний шоколадний смак добре поєднується з іншими ароматизаторами лінійки, що дозволяє створювати складні багатошарові смакові композиції. Наприклад, додавання невеликої кількості ароматизатора Пряний Шоколад надасть виробу пряних зігріваючих ноток, а поєднання з ароматизатором Мигдаль добре працює в рецептурах шоколадно-горіхових цукерок і паст. Для контрастних десертів з кисло-солодким акцентом технологи іноді поєднують шоколадну базу з ароматизатором Барбарис, отримуючи незвичні смакові пари для авторських ліній цукерок та десертів.

Зберігати ароматизатор варто у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без доступу прямого сонячного світла, що дозволяє зберегти стабільність смакового профілю протягом усього заявленого терміну придатності. Літрове фасування зручне для цехів і ліній, де витрата сировини обчислюється кілограмами готової продукції на добу, і дозволяє виробнику не залежати від частих закупівель дрібних обсягів, забезпечуючи безперервність технологічного процесу.

Шоколадна помадка для глазурування виробів

Цукор білий 500 г

Вода 150 мл

Масло вершкове 100 г

Патока 50 г

Ароматизатор Шоколад трюфельний 4 мл

Цукор, воду і патоку з'єднати в каструлі з товстим дном і варити на середньому вогні до розчинення кристалів, потім довести до кипіння і варити до проби на м'яку кульку. Зняти з вогню, додати вершкове масло і перемішати до однорідності. Дати масі охолонути приблизно до 40 градусів, після чого ввести ароматизатор і вимішувати помадку лопаткою до загусання та появи глянцю. Використовувати теплою для глазурування тортів, тістечок або поливання випічки.