Молочно-шоколадний акцент для домашньої кондитерської практики
Флакон 5 мл підходить для перевірки рецептури перед запуском більшої партії, а також для приготування десертів у домашніх умовах. Невеликий об'єм дає змогу протестувати інтенсивність аромату та підібрати точне дозування, не витрачаючи одразу літрову тару. Ароматизатор входить до асортименту розділу Харчові ароматизатори Литва оптом, де зібрані смакові рішення для різних напрямків харчового виробництва.
Головна сфера застосування — кондитерська справа: крем для тортів, глазурі, начинки для цукерок, молочні десерти, морозиво, суфле та мусові вироби. Також аромат молочного шоколаду використовують у виробництві напоїв — какао-коктейлів, молочних шейків, десертної кави. Додавання невеликої кількості ароматизатора підсилює смак навіть тоді, коли натурального какао-продукту у складі мало або він замінений рослинними аналогами молока чи шоколаду, що актуально для веганських і безлактозних ліній продукції.
Рекомендоване дозування — від 0,1 до 0,5 мл на 1 кг готового продукту, точну кількість краще визначати дослідним шляхом, поступово збільшуючи концентрацію до бажаної яскравості смаку. Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі приготування, коли температура маси опустилася нижче 60 градусів — так ароматичні компоненти не встигають випаруватися під час термічної обробки. Якщо йдеться про гарячі сиропи чи карамель, краще зачекати, доки маса стане теплою.
Аромат добре поєднується з ванільними, карамельними, горіховими та кавовими нотами, що відкриває простір для експериментів під час розробки авторських десертів. Крім солодких напрямків, на виробництвах з широким асортиментом часто застосовують і солоні профілі — наприклад, ароматизатор Краб, ароматизатор Гриби смажені та ароматизатор Паприка, що дозволяє закрити повний цикл виробництва закусочної продукції.
Зберігати флакон варто щільно закритим, у темному місці за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла — це підтримує стабільність аромату протягом усього терміну придатності. Після відкриття вміст бажано використати протягом розумного терміну, уникаючи частого контакту з повітрям.
Шоколадно-молочний мус у склянках
Молоко незбиране - 200 мл
Желатин - 8 г
Цукор - 60 г
Шоколад чорний - 50 г
Ароматизатор Шоколад молочний - 0,2 мл
Желатин
замочити у холодній воді на 10 хвилин. Молоко підігріти з цукром до розчинення,
додати поламаний шоколад і розмішати до однорідності, потім зняти з вогню. Коли
маса охолоне до теплого стану, розчинити в ній набряклий желатин та ввести
ароматизатор, ретельно перемішати. Розлити мус у порційні склянки та поставити
в холодильник на 3 години до застигання.