Харчовий ароматизатор Шоколад білий, Литва, 1 літр

Навіщо кондитерським виробництвам потрібен аромат білого шоколаду

Харчовий ароматизатор із профілем білого шоколаду відтворює м'який, вершково-ванільний присмак без потреби додавати велику кількість дорогого какао-масла чи сухого молока. Завдяки цьому він активно застосовується у кондитерській та молочній галузях, де потрібен стабільний і впізнаваний смак при розумній собівартості. Товар представлений у розділі харчових ароматизаторів Литва оптом, де зібрані як солодкі, так і пікантні смакові лінійки для різних напрямків харчового виробництва.

Найпоширеніше застосування - це кондитерські вироби: глазурі, цукерки, вафельні начинки, крем для тортів та пирогів, драже, а також шоколадні плитки без вираженого смаку какао. Молочна промисловість використовує цей ароматизатор для йогуртів, сирних десертів, морозива, молочних коктейлів і згущеного молока, коли потрібен насичений вершковий оттінок. У хлібопекарському виробництві його додають до здоби, бісквітів і кремових начинок, а виробники напоїв - до какао-коктейлів, розчинних напоїв та десертних сиропів. У промислових масштабах ароматизатор допомагає стабілізувати смак партії продукції, коли натуральна сировина відрізняється за якістю залежно від сезону.

Орієнтовна норма введення - від 2 до 10 грамів на кілограм готового продукту, точна кількість залежить від бажаної інтенсивності смаку та типу основи. Додавати ароматизатор варто на завершальному етапі технологічного процесу, після охолодження маси до 50-60 градусів Цельсія - так летючі ароматичні сполуки не руйнуються під впливом високої температури. Після введення масу слід ретельно перемішати до рівномірного розподілу аромату.

Аромат білого шоколаду добре поєднується з ванільними, карамельними, кавовими та горіховими нотами, що дозволяє створювати складніші смакові композиції для десертів вищого сегмента. Якщо підприємство розширює асортимент у бік солоних та пікантних продуктів, той самий литовський виробник пропонує й інші профілі - зокрема ароматизатор Сир для снеків і соусів, ароматизатор Гриби смажені для приправ та напівфабрикатів, а також ароматизатор Кріп для заправок і соленої закуски - зручно, коли одне виробництво працює з різними смаковими категоріями.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у прохолодному місці без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла - це підтримує стабільність аромату протягом усього зазначеного терміну придатності. Фасування 1 літр підходить кондитерським цехам і невеликим виробничим лініям, які тестують нову позицію перед запуском у постійне виробництво, а також для стабільних мілкосерійних партій, де важлива передбачуваність смаку від замовлення до замовлення.

Мус із білим шоколадом для десертних чарок

Вершки 33% - 400 мл

Білий шоколад (кулінарний) - 150 г

Желатин - 8 г

Вода для желатину - 40 мл

Ароматизатор білого шоколаду - 5 мл

Желатин залити водою і залишити набрякати. Вершки злегка підігріти, розтопити в них шоколад до однорідності, знявши з вогню охолодити до теплого стану і ввести розчинений желатин та ароматизатор. Масу перемішати до гладкості, розлити по формах або чарках і охолодити в холодильнику щонайменше 3 години до повного застигання перед подачею.