Харчовий ароматизатор Мигдаль, Литва, 1 літр

Мигдалевий аромат для кондитерських і молочних виробництв

Харчовий ароматизатор Мигдаль з Литви обсягом 1 літр входить до категорії харчові ароматизатори Литва оптом, розрахованої на кондитерські цехи, пекарні, молочні виробництва та напиткові лінії, яким потрібна стабільна якість сировини для регулярних партій продукції. Мигдалевий смак один з найпопулярніших у світі і застосовується не лише в домашній випічці, а й у промислових масштабах: печиво, вафлі, торти, марципанові маси, морозиво, йогурти, сирні десерти, а також безалкогольні напої та лікеро-горілчана продукція з мигдалевими нотами.

Головна перевага такого ароматизатора полягає в тому, що він дає насичений горіховий смак без використання натурального мигдалю, що зменшує собівартість готових виробів, продовжує термін їх зберігання та знижує ризики, пов'язані з алергенними білками цільного горіха у деяких рецептурах. Саме тому продукт активно застосовують на підприємствах різного масштабу, від невеликих пекарень і кондитерських студій до конвеєрних ліній, де важлива стабільність смаку від партії до партії.

Дозування зазвичай становить від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси продукту, точна кількість залежить від виду виробу та бажаної інтенсивності аромату. Для випічки, що проходить термообробку, дозу беруть ближче до верхньої межі діапазону, оскільки частина летких компонентів втрачається під час нагрівання. Для холодних десертів, кремів, йогуртів і напоїв ароматизатор вводять на завершальному етапі, коли основна маса охолоджена до температури не вище 40-50 градусів, це зберігає повноту аромату. У тісто ароматизатор додають разом з рідкими інгредієнтами до випікання, враховуючи часткове випаровування під час термічної обробки.

Мигдалевий смак добре поєднується з ванільними, вершковими та цитрусовими нотами, а також використовується разом з іншими смаковими лінійками того самого виробника. Підприємствам, що випускають широкий асортимент продукції, часто потрібні одразу кілька напрямків смаку: поряд із солодкими композиціями затребувані й солоні лінійки, наприклад ароматизатор Кріп для соусів і снеків, ароматизатор Гірчиця для м'ясної та снекової продукції, а також ароматизатор Сир для чипсів, крекерів і соусних основ. Такий набір дозволяє одному виробництву закривати потреби кількох товарних категорій одразу, замовляючи сировину в одного постачальника.

Фасування 1 літр підходить як для невеликих кондитерських студій, що тестують нові рецептури обмеженими партіями, так і для середніх виробництв, де такого обсягу вистачає на тривалий період роботи без частих дозамовлень. Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці, без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла, що дозволяє зберегти інтенсивність аромату на весь заявлений термін придатності.

Мигдалевий крем для наповнення тортів

Молоко 500 мл

Цукор 120 г

Жовтки курячі 4 шт (близько 70 г)

Крохмаль кукурудзяний 40 г

Вершкове масло 60 г

Ароматизатор Мигдаль 4 мл

Молоко нагрівають майже до кипіння. Жовтки розтирають з цукром та крохмалем до однорідності, потім тонкою цівкою вливають гаряче молоко, безперервно помішуючи. Суміш повертають на плиту і варять на слабкому вогні до загустіння, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Знімають з вогню, охолоджують до 40-45 градусів, вводять вершкове масло та ароматизатор Мигдаль, ретельно перемішують до однорідної гладкої текстури. Готовий крем накривають плівкою впритул до поверхні та охолоджують перед використанням для прошарку торта.