Цитрусова свіжість для домашньої кухні та кондитерського цеху
Ароматизатор зі смаком лимона та лайму з Литви у фасуванні 5 мл добре підходить для тестування рецептур та приготування невеликих пробних партій напоїв, десертів і випічки. Такий обсяг зручний для домашніх кондитерів та початківців, які хочуть спробувати новий смаковий акцент без витрат на великі об'єми сировини. Товар входить до розділу Харчові ароматизатори, де представлені концентровані смакоароматичні композиції для різних напрямів харчової промисловості та домашньої кулінарії.
Найчастіше лимон-лайм застосовують у кондитерському виробництві - для кремів, глазурей, мусів, желе, морозива та збитих десертів. Цитрусова нота чудово розкривається в лимонадах, морсах, безалкогольних коктейлях, а також у просоченнях для бісквітів і сиропах для тортів. Крім кулінарії, подібні композиції використовують у виробництві льодяників, жувальної гумки, зубних паст і ополіскувачів для порожнини рота, де потрібен яскравий цитрусовий акцент. Іноді такі ароматизатори застосовують і в побутовій хімії - для надання свіжого запаху миючим засобам, а також у свічковій справі для легких цитрусових композицій.
Ароматизатор є концентратом, тому дозування зазвичай невелике - орієнтовно від 0,1 до 1 грама на кілограм готового продукту. Точну концентрацію варто підбирати дослідним шляхом, починаючи з мінімальної кількості. Вводити його краще на завершальному етапі приготування, коли температура маси знизилася приблизно до 40-60 градусів Цельсія, оскільки сильне нагрівання послаблює аромат. Це особливо важливо для кремів, напоїв і глазурей, які не проходять подальшу термічну обробку. Якщо ароматизатор додається в тісто перед випіканням, варто трохи збільшити дозування, компенсуючи часткову втрату інтенсивності під час нагрівання.
Лимон-лайм добре поєднується з іншими цитрусовими та фруктовими нотами, а також із пряними акцентами. Наприклад, цікаву комбінацію дає поєднання з харчовим ароматизатором Кориця для осінніх десертів і глінтвейну, а для тропічних композицій варто спробувати додати харчовий ароматизатор Екзотик. Тим, хто любить багатогранні фруктові смаки, може сподобатись поєднання з харчовим ароматизатором Мультифрукт, що дозволяє створювати складні багатошарові напої та десерти.
Зберігати ароматизатор варто у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, щоб зберегти інтенсивність аромату протягом усього терміну придатності. Після відкриття флакона бажано використати продукт у розумні терміни, не залишаючи його відкритим надовго.
Літній мус з лимонно-лаймовим акцентом
Вершки для збивання 33% 300 мл
Цукрова пудра 50 г
Желатин 8 г
Вода для желатину 40 мл
Харчовий ароматизатор Лимон-лайм 1 мл
Замочіть
желатин у холодній воді на 10 хвилин, потім розчиніть на водяній бані до
однорідності та охолодіть до кімнатної температури. Збийте вершки з цукровою
пудрою до м'яких піків, тонкою цівкою влийте желатинову масу, продовжуючи
збивати. В кінці додайте ароматизатор, обережно перемішайте лопаткою знизу
вгору та розкладіть мус у порційні креманки, охолодіть у холодильнику
щонайменше дві години перед подачею.