Харчовий Ароматизатор Краби, 1 л

Стабільний смак морепродуктів для харчових виробництв

Харчовий ароматизатор Краби у каністрі на 1 літр створений для цехів, яким потрібна повторюваність смаку морепродуктів у великих обсягах готової продукції. Це не проба на домашній кухні, а робочий інгредієнт для серійного випуску снеків, соусів та рибних напівфабрикатів, де кожна партія повинна мати однаковий смаковий профіль. Такий ароматизатор належить до категорії Ароматизатори для гастрономії, де зібрані рідкі смакоароматичні добавки для м'ясної, рибної та снекової промисловості.

Найпоширеніше застосування ароматизатора Краби — виробництво крабових паличок на основі сурімі та імітованого крабового м'яса, а також снеків зі смаком морепродуктів: чипсів, сухариків, паличок екструдованого типу, солоних закусок до напоїв. Добавку використовують у соусах та майонезних заправках до риби й морепродуктів, у бульйонних кубиках, супах швидкого приготування, приправах для рису та пасти, солоних пастах для бутербродів. У промислових умовах ароматизатор дозволяє отримувати стабільний смак незалежно від якості та наявності натуральної сировини.

Дозування зазвичай коливається від 0,3 до 1,5 грама на кілограм готової маси, але точну кількість краще уточнювати пробним замісом під конкретне обладнання та рецептуру. Ароматизатор вводять після термічної обробки, коли температура суміші опускається нижче 60-70 градусів — так летючі ароматичні компоненти не руйнуються при кип'ятінні. У соусах та заправках добавку вносять на завершальному етапі, безпосередньо перед фасуванням продукції.

При розробці складних смакових ліній ароматизатор Краби часто поєднують з іншими добавками з тієї ж категорії. Для гостро-пряних соусів до морепродуктів добре підходить поєднання з Ароматизатор ГІРЧИЦЯ 1 135, 1 літр, що додає соусу характерної гостроти. Для рибних супів та бульйонів профіль часто доповнюють нотками Ароматизатор КОРІАНДР 533, 1 літр, роблячи смак більш трав'янистим та складним. А для снекових паличок з горіховим акцентом іноді додають Ароматизатор ВОЛОСЬКИЙ ОРЕХ 545, 1 літр, що робить закуску щільнішою за смаком.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла. Після відкриття каністри вміст варто швидко використовувати або переливати у меншу тару з герметичною кришкою, щоб зберегти інтенсивність аромату на весь термін придатності.

Крем-паста з крабовим смаком для бутербродної лінії

Вершкове масло розм'якшене 400 г

Сир вершковий м'який 600 г

Майонез 200 г

Сіль 15 г

Цукор 10 г

Ароматизатор Краби 1 л - 12 мл

Ароматизатор ВОЛОСЬКИЙ ОРЕХ 545 - 3 мл