Харчовий Ароматизатор Бекон, 1 літр

Насичений присмак копченого бекону для харчових виробництв

Ароматизатор Бекон у фасуванні 1 літр призначений для виробників, яким потрібен стабільний і впізнаваний м'ясний присмак у великих обсягах продукції. Ця добавка входить до розділу Ароматизатори для гастрономії, де зібрані рідкі смакоароматичні добавки для м'ясної, снекової та соусної галузей. Літрова тара зручна як для невеликих цехів, так і для виробничих ліній середнього масштабу, де важлива економічність та передбачуваність результату між партіями.

Головна область застосування - харчова промисловість: снеки та чипси зі смаком бекону, сухі сніданки, крекери, соуси й заправки, майонезні продукти, приправи для попкорну, а також рослинні аналоги м'яса, де натуральний присмак бекону потрібно відтворити штучно. Ароматизатор широко використовують у фастфуді та напівфабрикатах - панірувальних сумішах, наггетсах, ковбасних виробах економ-сегмента, а також у консервній промисловості під час виробництва готових страв з м'ясним акцентом. Окремий напрямок - соуси барбекю та кетчупи з копченим відтінком, де навіть невелика доза ароматизатора надає продукту виразного м'ясного профілю.

Вводити добавку варто на завершальних етапах технологічного процесу, після термічної обробки основи, щоб уникнути руйнування летких ароматичних сполук при високих температурах. Рекомендована температура введення - не вище 60-70 градусів Цельсія, а дозування зазвичай коливається від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, проте точну кількість краще перевіряти на пробній партії, оскільки сприйняття смаку залежить від жирової основи рецептури. Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, в темному прохолодному місці, уникаючи прямого сонячного світла та перепадів температури.

Цей ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими добавками цієї ж лінійки. Для складнішого м'ясного профілю його комбінують з Ароматизатором БЕКОН 707, отримуючи багатошаровий копчений відтінок. Для гостроти в соусах та заправках часто додають Ароматизатор ГІРЧИЦЯ 1135, а в солодко-солоних снеках цікавий контраст створює Ароматизатор Кориця 514, який застосовують у випічці та десертах зі східним акцентом. Такі поєднання дозволяють виробникам розширювати смакову лінійку без зміни базової технології.

Соус для наггетсів зі смаком бекону

Вода питна 400 мл

Ароматизатор Бекон 1 літр - 6 мл

Крохмаль кукурудзяний 25 г

Сіль харчова 10 г

Цукор 8 г

Олія соняшникова 20 мл

Воду підігрівають до 50 градусів, розчиняють у ній сіль і цукор, після чого вводять крохмаль тонкою цівкою при постійному помішуванні до загустіння. Коли суміш охолоне до 40 градусів, додають олію та ароматизатор, ретельно перемішують до однорідної консистенції. Отриманий соус використовують для панірування або заливки напівфабрикатів перед подальшою термічною обробкою.