Барвник харчовий індігокармін, 1 кг

Насичений синій відтінок для харчової та фармацевтичної продукції

Індигокармін E132 - це синтетичний барвник синього кольору, який десятиліттями застосовується у виробництві кондитерських виробів, напоїв, морозива, драже та желейних цукерок. Фасування 1 кг розраховане на кондитерські цехи, харчові комбінати та фармацевтичні підприємства, яким потрібен стабільний відтінок у великих обсягах сировини та однаковий результат від партії до партії. Цей барвник входить до категорії Барвники харчові сухі, де зібрані сухі речовини для фарбування продуктів харчування, напоїв та фармацевтичних форм.

Головна галузь застосування індигокарміну - кондитерська та напоєва промисловість, де барвник використовують для надання синіх і блакитних відтінків зефіру, мармеладу, глазурі, сиропам, лікерам та газованим напоям. У фармацевтичній галузі речовина застосовується для фарбування оболонок таблеток і капсул, а також як індикатор у деяких лабораторних дослідженнях. У побутовій хімії та косметичному виробництві індигокармін інколи додають до мильної продукції та косметичних засобів для отримання насиченого синього тону, проте це другорядний напрям порівняно з харчовим використанням.

При роботі з барвником варто враховувати, що він розчиняється у воді і вводиться на етапі приготування сиропів, кремів чи основ за температури не вище 60-70 градусів, оскільки за сильнішого нагрівання можлива часткова втрата насиченості кольору. Дозування підбирається індивідуально залежно від бажаної яскравості і зазвичай коливається від 0,01 до 0,5 грама на кілограм готового продукту, тому перед запуском основної партії варто провести пробне фарбування невеликого обсягу сировини. Індигокармін добре поєднується з іншими сухими харчовими пігментами, що дозволяє отримувати складні відтінки зеленого, фіолетового та бірюзового кольорів при змішуванні з жовтими та червоними компонентами. Для землистих та теплих коричневих гам технологи часто комбінують його з такими барвниками, як Барвник сухий коричневий, 5 гр, а для контрастних теплих переходів додають Барвник сухий Помаранчевий, 5 гр.

Зберігати барвник потрібно у сухому приміщенні, захищеному від прямого сонячного світла, у щільно закритій тарі, оскільки волога та ультрафіолет здатні знизити стабільність пігменту та змінити його колірні характеристики з часом. За дотримання умов зберігання індигокармін зберігає властивості протягом тривалого періоду, що робить кілограмову фасовку зручною для регулярних виробничих циклів без ризику псування запасів. Для комбінованих рецептур, де поряд із синім потрібні насичені ягідні акценти, технологи також застосовують Барвник сухий Малиновий, 5 гр, що дає змогу створювати багатошарові десерти з контрастною палітрою.

У харчовому виробництві барвник дає передбачуваний результат при контролі кислотності середовища, оскільки в кислих розчинах відтінок може дещо зміщуватися в бік зеленуватого тону. Технологи враховують цю особливість під час розробки рецептур для газованих та кислих напоїв, коригуючи дозування та порядок введення компонентів. Синтетична природа пігменту забезпечує високу стійкість до вицвітання порівняно з натуральними синіми барвниками, що особливо цінується у виробництві продукції з тривалим терміном зберігання.

Блакитний зефір із ванільним відтінком

Яблучне пюре 250 г

Цукор 400 г

Яєчний білок 40 г

Агар-агар 8 г

Вода 150 мл

Індигокармін 0,2 г

Ванільний екстракт 3 мл