Барвник харчовий понсо, 1 кг

Понсо для отримання стійкого малиново-червоного відтінку у харчових рецептурах

Порошковий барвник понсо застосовується виробниками харчових продуктів завдяки насиченому червоному кольору, який не втрачає яскравості під час термічної обробки та зберігання. Фасування 1 кг орієнтоване на кондитерські цехи, виробників напоїв, м'ясопереробні підприємства та невеликі харчові виробництва, яким потрібен стабільний обсяг сировини без частих закупівель. Барвник представлений у розділі Барвники харчові сухі, де зібрані сухі порошкові барвники для харчової промисловості.

Головна сфера застосування понсо - харчова галузь: фарбування газованих та негазованих напоїв, десертів, морозива, желе, мармеладу, кремів для тортів, глазурей, а також окремих м'ясних виробів, де потрібен насичений червоний тон. Крім того, порошок використовують у фармацевтичному виробництві для фарбування оболонок капсул і таблеток, а іноді - у декоративній косметиці, де важлива стабільність відтінку. Барвник добре розчиняється у воді, тому його зручно дозувати у рідких та напіврідких основах, а для жирних чи спиртових складів зазвичай готують попередній концентрований водний розчин.

Дозування підбирається індивідуально залежно від бажаної насиченості кольору та обсягу партії, але орієнтовно виробники використовують від кількох десятих грама до двох грамів на кілограм готового продукту. Вводити порошок варто на етапі змішування рідких компонентів рецептури при температурі не вище 60-70 градусів, щоб уникнути руйнування молекули барвника та втрати яскравості. Під час роботи з гарячими сиропами та глазурями барвник краще додавати після зняття маси з плити, у суміш, що вже трохи охолола.

Понсо добре поєднується з іншими сухими барвниками для отримання проміжних відтінків: невелика кількість Барвник сухий Жовтий, 5 гр дає теплі кораловий та помаранчево-рожевий тони, а поєднання з Барвник Тартразин, 5 гр дозволяє отримати яскраві помаранчево-червоні варіації, затребувані у виробництві напоїв і десертів. Для глибшого бордового відтінку понсо часто доповнюють невеликою часткою Барвник сухий Червоний, 5 гр, що дає змогу точно керувати кольором без зміни загальної рецептури.

Зберігати барвник слід у сухому приміщенні, захищеному від прямого сонячного світла, у щільно закритій тарі, оскільки порошок гігроскопічний і може злежуватися при контакті з вологим повітрям. Оптимальна температура зберігання - кімнатна, без різких перепадів. За дотримання умов зберігання властивості барвника залишаються стабільними тривалий час, що робить фасування 1 кг зручним для виробництв із регулярним циклом закупівель.

Фруктова помадка для прикрашання випічки

Цукрова пудра 300 г

Вода 40 мл

Сік лимона 10 мл

Барвник понсо 0.5 г

Ванільний ароматизатор 1 мл