Натуральна альтернатива цукру для харчових та фармацевтичних лінійок
Сухий екстракт стевії у фасуванні 1 кг — концентрований рослинний інгредієнт, який отримують із листя стевії медової і застосовують як природний замінник цукру у промислових обсягах. Цей товар входить до розділу Екстракти сухі, водорості, де представлені концентровані рослинні витяжки для виробничих ліній харчової, напійної, фармацевтичної та косметичної галузей. Найбільший попит на стевію у світі формує саме харчова промисловість — безалкогольні напої, дієтичні та діабетичні продукти, протеїнові батончики, жувальні гумки, соуси й молочні вироби зі зниженою калорійністю.
Як же дозувати такий концентрований компонент правильно? Солодкість сухого екстракту стевії перевищує солодкість цукру приблизно у 200-300 разів, тому типова дозування становить від 0,5 до 1,5 грама на кілограм готового продукту залежно від рецептури. Екстракт термостабільний до 200 градусів, тож його можна вводити на будь-якому етапі виробництва, включно з випіканням, пастеризацією та варінням сиропів. Розчиняється він краще у теплій або гарячій воді, тому в напоях і сиропах його зазвичай додають у підігріту основу.
Окрім харчового сектору, стевія широко застосовується у фармацевтиці — для підсолоджування сиропів, шипучих таблеток та жувальних вітамінних комплексів, де важливо виключити цукор без втрати смаку. У косметичній індустрії сухий екстракт стевії використовують у засобах для догляду за ротовою порожниною, бальзамах для губ та гігієнічній продукції, де потрібен приємний смак без цукрової основи. Значно рідше цей інгредієнт застосовують у домашньому виготовленні натуральної косметики.
Екстракт стевії добре поєднується з іншими рослинними витяжками, формуючи комплексні смакові та функціональні системи. У енергетичних та функціональних напоях його часто комбінують з екстрактом гуарани сухим для тонізуючого ефекту без зайвих калорій, а у смакових лінійках кавових напоїв та десертів — з сухим екстрактом кави. Для тропічних та кокосових смакових профілів стевію доповнюють сухим екстрактом кокоса, отримуючи м'який збалансований смак без цукрового післясмаку.
Фасування у 1 кг орієнтоване на студійне та промислове виробництво: невеликі цехи, кондитерські лінії, лабораторії функціонального харчування та виробники напоїв, яким потрібен стабільний обсяг сировини для регулярних партій. Зберігати екстракт слід у сухому, захищеному від прямого світла приміщенні, у щільно закритій тарі, уникаючи контакту з вологою, щоб зберегти солодкість та стабільність порошку на весь термін використання.
Фруктовий чай-концентрат без цукру
Вода 600 мл
Екстракт стевії сухий 3 г
Екстракт гуарани сухий 1 г
Лимонний сік 30 мл
Мед або сироп агави 15 г
Воду доводять до кипіння, знімають з вогню та розчиняють стевію разом з екстрактом гуарани, дають настоятись п'ять хвилин, після чого додають лимонний сік і мед, перемішуючи до повного розчинення. Отриманий концентрат подають гарячим або охолодженим, розводячи водою за смаком у пропорції один до трьох.