Гелевий барвник Полуничка, 100 мл

Яскравий полуничний відтінок для десертів і кондитерського декору

Гелевий барвник Полуничка об'ємом 100 мл підходить кондитерам, пекарням та домашнім майстрам, яким потрібен стабільний насичений колір без зайвої вологи в масі. Товар належить до категорії Гелеві барвники, яка об'єднує концентровані пігменти для роботи з кремами, мастикою, шоколадом та іншими харчовими масами. Густа гелева текстура дає насичений колір без надлишку рідини, що важливо для масляних та білкових кремів, які втрачають структуру від води.

Головна сфера застосування барвника - кондитерське та харчове виробництво: фарбування цукрової мастики, марципану, айсингу для пряників, крем-чизу та масляних кремів, глазурі, зефіру та маршмеллоу, шоколаду й карамелі. Барвник також використовують у виробництві напоїв, желе, морозива та домашньої випічки, де потрібен яскравий і термостійкий відтінок. Вводити барвник варто поступово, починаючи з кількох крапель на 100-200 грамів маси, поступово додаючи до потрібної інтенсивності - гелева форма економна завдяки високій концентрації пігменту.

Температура введення залежить від типу маси. У шоколад та глазур барвник додають за температури не вище 40-45 градусів, щоб уникнути згортання жирової фази. У креми та мастику барвник вмішують на етапі фінального перемішування, вже після охолодження основної маси - це дає рівномірний розподіл кольору без розводів. Для айсингу барвник вводять безпосередньо перед нанесенням декору, ретельно розмішуючи до однорідності.

Барвник добре поєднується з іншими відтінками палітри для отримання проміжних тонів. Для холоднішого рожевого відтінку зручно змішувати його з Гелевим барвником Pink, 10 мл, а для теплих персикових і коралових тонів - з Гелевим барвником Orange, 10 мл. Для посилення насиченості полуничного відтінку без зміни тону можна додатково використовувати невелику кількість Гелевого барвника Strawberry, 10 мл. Таке комбінування дає кондитеру гнучкість у роботі з різними рецептами без потреби тримати десятки окремих баночок.

Фасування 100 мл розраховане на регулярне використання в кондитерській студії або невеликому цеху, де барвники витрачаються партіями і важлива стабільність відтінку від замовлення до замовлення. Зберігати барвник слід у щільно закритій упаковці, у сухому місці без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, уникаючи потрапляння вологи в ємність - це зберігає консистенцію та концентрацію пігменту на весь термін використання.

Полуничний мус для тарталеток

Пюре полуничне 200 г

Цукор 60 г

Вершки 33% 250 мл

Желатин листовий 8 г

Біла шоколадна глазур 50 г

Гелевий барвник Полуничка 2 мл

Желатин замочити у холодній воді на 10 хвилин. Полуничне пюре підігріти з цукром до розчинення кристалів, зняти з вогню, додати відтиснутий желатин та розтоплену білу глазур, перемішати до однорідності та охолодити до кімнатної температури. Вершки збити до м'яких піків, додати гелевий барвник Полуничка у пюре, ретельно перемішати, а потім обережно ввести вершки лопаткою знизу вгору. Готовий мус розкласти по формах для тарталеток і заморозити щонайменше на 4 години перед подачею.