Ароматизатор Cinnamon Danish Swirl, 1 літр

Пряний акцент кориці у промисловій випічці та кондитерських виробах

Ароматизатор Cinnamon Danish Swirl відтворює впізнаваний смаковий профіль данської здоби з корицею: тепла пряність кориці поєднується з масляно-вершковим відтінком дріжджового тіста та легкою карамельною солодкістю. Отримати такий комплексний смак лише з натуральних спецій у промислових обсягах практично неможливо, тому кондитерські цехи, хлібопекарські комбінати та виробники напівфабрикатів обирають концентровані рідкі ароматизатори, що дають стабільний результат від партії до партії. Фасування в 1 літр орієнтоване на середнє та велике виробництво, де важлива передбачуваність дозування і відсутність розбіжностей у смаку між різними змінами випуску. Цей товар належить до розділу ароматизатори харчові для кондитерських виробів, який об'єднує рідкі смакоароматичні добавки для тіста, кремів, начинок і глазурі.

Основне застосування ароматизатора - випічка з корицею: булочки синабон, рулети, слойки, кекси, данські плюшки, а також сухі суміші для домашньої випічки та напівфабрикати швидкого приготування. Ароматизатор вводять безпосередньо в тісто на етапі замішування або в начинку перед формуванням виробу, а також додають у цукрову посипку, глазур і крем для посилення й вирівнювання смакового профілю готового продукту. Рекомендована дозування зазвичай становить від 3 до 8 грамів на кілограм готової продукції, точну концентрацію підбирає технолог залежно від рецептури та бажаної інтенсивності аромату. Важливо вводити ароматизатор на завершальній стадії замішування тіста або в охолоджену начинку, уникаючи прямого контакту з високими температурами понад 180 градусів протягом тривалого часу, оскільки летючі ароматичні компоненти частково руйнуються при інтенсивній термічній обробці.

Ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими добавками лінійки, що дозволяє створювати комбіновані смакові профілі. Наприклад, для карамельно-горіхової випічки його поєднують з ароматизатором кондитерським Ваніль, отримуючи м'який вершково-пряний відтінок, характерний для класичної домашньої здоби. Для шоколадно-коричних начинок актуальне поєднання з ароматизатором кондитерським Какао, а цитрусова свіжість від ароматизатора кондитерського Лимон здатна додати контрастну нотку в глазур чи посипку, відтіняючи пряність кориці.

Окрім кондитерського виробництва, ароматизатор затребуваний у виготовленні сиропів для кав'ярень, ароматизованого цукру, кремів для тортів, начинок для вафель і морозива з профілем кориці. Зберігати продукт слід у щільно закритій тарі з непрозорого або темного пластику, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, за кімнатної температури, уникаючи перепадів температури та потрапляння вологи всередину ємності, щоб зберегти стабільність аромату на весь заявлений термін придатності.

Медові завитки з корицею та горіхами

Борошно пшеничне 500 г

Молоко тепле 220 мл

Цукор 60 г

Дріжджі пресовані 15 г

Масло вершкове м'яке 80 г

Яйце куряче 1 шт

Сіль 4 г

Мед рідкий для начинки 60 г

Горіхи волоські подрібнені 80 г

Ароматизатор Cinnamon Danish Swirl 4 г

Цукрова пудра для глазурі 150 г

Вода для глазурі 30 мл

Борошно змішують із цукром, сіллю та дріжджами, вливають тепле молоко, яйце та м'яка олія, замішують еластичне тісто і залишають підходити приблизно на годину в теплому місці. Тим часом змішують мед, подрібнені горіхи та ароматизатор до однорідної пастоподібної маси. Підняте тісто розкачують у прямокутний пласт, рівномірно розподіляють начинку поверхнею, згортають у тугий рулет і нарізають порційними завитками завтовшки близько трьох сантиметрів. Заготовки викладають на деко з відступом одна від одної, дають повторно підійти п'ятнадцять-двадцять хвилин і випікають за температури 180 градусів близько 20-25 хвилин до рум'яної скоринки. Готові вироби охолоджують і покривають глазур'ю з цукрової пудри, змішаної з водою до текучої консистенції.