Ароматизатор Butter Cream, 1 літр

Вершково-масляний смак для конвеєрного виробництва солодощів

Ароматизатор Butter Cream об'ємом 1 літр створений для підприємств, яким потрібна не пробна партія, а стабільне постачання сировини на регулярній основі. Він входить до категорії Ароматизатори харчові, де зібрані компоненти для надання продукції впізнаваного смаку вершкового масла, ванілі та інших характерних відтінків. Літрова фасовка розрахована саме на промислові обсяги: кондитерські цехи, пекарні, лінії морозива та молочних десертів отримують можливість працювати з однією великою партією без частих перезакупівель, що спрощує логістику й планування виробництва.

Основна галузь застосування ароматизатора Butter Cream — харчова промисловість. Його використовують під час виготовлення кремів для тортів і тістечок, начинок для вафель і печива, глазурей, карамелі, ірисок, вершкових цукерок, молочних коктейлів та морозива. Смак вершкового масла з м'якою кремовою ноткою добре маскує технологічні присмаки рослинних жирів і дозволяє виробникам знижувати частку натуральної олії в рецептурі без втрати органолептичних властивостей готового продукту, що безпосередньо впливає на собівартість. Крім кондитерської галузі, ароматизатор застосовують у виробництві сухих сумішей для випічки, попкорну зі смаком вершкового масла, соусів та заправок, а також у напоях на молочній основі.

Дозування залежить від типу продукту й технології виробництва: зазвичай використовують від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси готового виробу, але точну концентрацію варто підбирати пробними замісами під конкретну рецептуру. Ароматизатор вводять на завершальному етапі технологічного процесу, після охолодження маси до температури не вище 60 градусів Цельсія, щоб уникнути випаровування летких ароматичних сполук і зберегти інтенсивність смаку в готовому продукті. Під час виготовлення гарячих карамельних мас ароматизатор додають безпосередньо перед розливкою по формах.

Butter Cream добре поєднується з іншими смаковими добавками з тієї ж лінійки, що дає технологам простір для створення власних смакових профілів. Наприклад, додавання невеликої кількості ароматизатора Кукурудза підсилює ефект попкорну зі смаком вершкового масла, а ароматизатор Коньяк надає кремовим начинкам благородну десертну нотку, затребувану в преміальній кондитерці. Для літніх лімітованих ліній морозива та напоїв технологи нерідко поєднують вершкову базу з цитрусовим ароматизатором, отримуючи свіжий контраст солодкого й кислого смаку.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі з полімеру або скла, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за температури від 5 до 25 градусів, подалі від джерел тепла та сторонніх різких запахів, які можуть абсорбуватися рідиною. Після кожного використання кришку ретельно закручують, щоб мінімізувати контакт з повітрям і запобігти передчасному вивітрюванню аромату. За дотримання умов зберігання продукт зберігає стабільні органолептичні властивості протягом тривалого терміну, що особливо важливо під час роботи з великими обсягами.

Вершкова карамель для промислової лінії цукерок

Цукор 5000 г

Патока крохмальна 2000 г

Вершки 33 відсотки жирності 3000 мл

Масло вершкове 1000 г

Ароматизатор Butter Cream 25 мл

Сіль 15 г

Цукор, патоку та вершки з'єднують у варильному казані й нагрівають за постійного помішування до 118 градусів Цельсія, потім вводять вершкове масло та сіль, продовжуючи варіння до 122 градусів. Масу знімають з вогню, дають охолонути до 60 градусів, після чого вмішують ароматизатор Butter Cream, рівномірно розподіляючи його по всьому об'єму. Готову карамельну масу розливають по формах або розрізають на порції після застигання в охолоджувальній камері.