Харчовий ароматизатор Пломбір, Литва 1 літр

Класичний смак пломбіру для промислового і домашнього виробництва морозива

Харчовий ароматизатор Пломбір литовського виробництва відтворює впізнаваний вершково-ванільний смак класичного пломбіру, який досі залишається одним із найпопулярніших смаків морозива на теренах Східної Європи. Основна галузь застосування цього компонента - молочна та холодильна промисловість, де його додають до морозива, заморожених десертів, молочних коктейлів та щербетів, щоб отримати впізнаваний пломбірний смак без використання натуральних ванільних стручків чи дорогих молочних концентратів. Продукт належить до категорії Ароматизатори харчові для морозива, яка об'єднує рідкі смако-ароматичні добавки саме для холодних десертів та м'якого фризерного морозива.

Окрім морозива, ароматизатор Пломбір активно застосовують у виробництві молочних коктейлів, сирних десертів, глазурованих сирків, йогуртової продукції, кремів для тортів та начинок для вафель. Рідка консистенція дозволяє легко дозувати продукт: його вводять у вже охолоджену суміш перед фризеруванням, за температури не вище 40-45 градусів, щоб уникнути втрати летких ароматичних компонентів. Рекомендована дозировка зазвичай становить 1-3 грами на кілограм готової суміші, точну кількість варто уточнювати експериментально залежно від жирності основи.

Ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими добавками лінійки, що дає змогу створювати комбіновані смаки. Наприклад, невелика частка ароматизатора КОКОС-ВЕРШКИ 1186 надає класичному пломбіру тропічного відтінку, а поєднання з ароматизатором ВАНІЛЬНИЙ 1201 посилює вершково-ванільну ноту, роблячи смак насиченішим. Для виробництва кисломолочних десертів технологи нерідко поєднують пломбірний смак з ароматизатором йогурт 638, отримуючи легший і освіжаючий профіль смаку.

Фасування 1 літр зручне як для невеликих цехів з виробництва морозива, так і для домашніх виробництв і студій, що тестують нові рецептури перед масштабуванням. При такому обсязі зручно проводити пробні партії, підбирати дозування та оцінювати стабільність смаку за різних температурних режимів зберігання і фризерування. Зберігати ароматизатор варто у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямих сонячних променів, за температури не вище 25 градусів, подалі від джерел тепла та відкритого вогню. Після відкриття упаковки бажано використати продукт протягом зазначеного виробником терміну, щоб зберегти початкову інтенсивність аромату.

Ароматизатор сумісний зі стандартними стабілізаторами та емульгаторами, які застосовуються у виробництві морозива, не реагує із загусниками на основі камеді ріжкового дерева, гуарової камеді чи каррагінану і не впливає на процес збивання суміші. Завдяки стабільності при термічній обробці його можна використовувати не лише у м'якому морозиві, а й у твердому загартованому морозиві та молочних десертах, що потребують пастеризації основи.

Пломбір з карамельним відтінком

Молоко 400 мл

Вершки 33 відсотки 350 мл

Цукор 130 г

Патока карамельна 40 г

Жовтки курячі 50 г

Ароматизатор Пломбір 4 мл

Молоко з'єднати зі вершками у сотейнику, підігріти до 70 градусів, окремо розтерти жовтки з цукром та патокою, тонкою цівкою ввести у теплу молочну суміш, прогріти до легкого загустіння, не доводячи до кипіння. Суміш охолодити до кімнатної температури, потім до 4-6 градусів у холодильнику, після чого ввести ароматизатор Пломбір, перемішати і залишити дозрівати на 6 годин перед фризеруванням.