Кавовий смак з молочною ноткою для харчового виробництва великих обсягів
Фасування на один літр створене для підприємств, яким потрібен передбачуваний смак капучино у промислових масштабах без частих замовлень дрібної тари. Товар представлений у розділі Харчові ароматизатори Литва оптом, де зібрані концентрати литовського виробництва для різних смакових напрямків, і саме литовська лінія цінується технологами за стабільну поведінку в рецептурі та мінімальний відсоток браку при масштабуванні партій.
Основне застосування кавово-молочного ароматизатора капучино знаходиться в харчовій та напійній промисловості. Його вносять у розчинні кавові напої формату 3 в 1, у сухі суміші для вендингових автоматів, у молочні коктейлі, морозиво, йогурти, сирні десерти, креми для тортів та рулетів, начинки для цукерок і шоколадних плиток, а також у випічку - печиво, кекси, круасани з кавовим акцентом. Окремо ароматизатор затребуваний у виробництві безалкогольних сиропів для кав'ярень, де важливо отримати впізнаваний смак капучино без варіння натуральної кави.
Дозування зазвичай обирають у межах від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, для напоїв і сиропів беруть меншу концентрацію, для щільних кондитерських мас - більшу, але завжди варто спочатку зробити пробне внесення на невеликій партії перед запуском основного обсягу. Вводити ароматизатор краще на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки, коли температура маси опустилася приблизно до 60-70 градусів - це знижує втрату летких ароматичних компонентів і зберігає насиченість смаку в готовому продукті.
Зберігати концентрат потрібно у щільно закритій оригінальній тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури або трохи нижче, подалі від джерел тепла та сильно пахнучих речовин, які можуть вплинути на профіль аромату. За дотримання умов зберігання ароматизатор зберігає стабільність протягом тривалого терміну, що особливо важливо для підприємств, які закуповують сировину про запас.
Кавово-молочний профіль капучино добре поєднується з ванільними, карамельними, шоколадними та горіховими нотами, тому його часто комбінують з іншими ароматизаторами лінійки при розробці багатошарових десертів чи складних напоїв. На виробництві, яке одночасно працює з кількома товарними категоріями, зазвичай використовують широкий набір смаків - для снекової продукції підійде Харчовий ароматизатор Сир домашній, для лінійки соусів і напівфабрикатів - Харчовий ароматизатор Морепродукти, а для приправ і заправок - Харчовий ароматизатор Гірчиця, що дозволяє закрити одразу декілька асортиментних ліній однією поставкою з Литви.
Кавовий крем для десертів капучино
Вершки 33% 500 мл
Молоко незбиране 200 мл
Цукор ванільний 60 г
Крохмаль кукурудзяний 25 г
Ароматизатор Кава капучино 6 мл
Молоко
змішати з крохмалем та цукром, довести на слабкому вогні до легкого загустіння,
безперервно помішуючи. Зняти з вогню, остудити суміш до 55-60 градусів, після
чого ввести ароматизатор капучино та поступово влити вершки, збиваючи до
однорідної гладкої текстури. Крем перекласти в закриту тару, охолодити в
холодильнику щонайменше дві години перед використанням для прошарку тортів,
наповнення тарталеток або десертних склянок.