Ягідна нота журавлини для кондитерського і напійного виробництва
Журавлинний смак цінують за характерну кисло-солодку гаму з легкою терпкістю, тому цей ароматизатор часто застосовують у харчовій промисловості для надання продукції впізнаваного ягідного акценту. Фасування 5 мл літовського виробництва зручне для тестування рецептур, пробних партій випічки, напоїв чи десертів, коли потрібно спочатку перевірити інтенсивність смаку перед закупівлею більшого об'єму. Товар входить до розділу Харчові ароматизатори, де представлені концентровані смакоароматичні композиції для різних напрямків харчового виробництва.
Найпоширеніше застосування журавлинного ароматизатора - кондитерська галузь: начинки для цукерок і шоколаду, желе, мармелад, зефір, креми, сиропи. Активно використовують його і у виробництві напоїв - морсів, компотів, лимонадів, слабоалкогольних настоянок і лікерів, де кисла ягідна нота створює освіжаючий профіль. Не менш популярний напрямок - молочна продукція: йогурти, сирні маси, морозиво з ягідними вкрапленнями. У випічці ароматизатор добре розкривається в кексах, рулетах, начинках для пирогів.
Оскільки ароматизатор є концентратом, вводити його потрібно невеликими дозуваннями - орієнтовно від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси продукту, а точну кількість підбирають експериментально залежно від жирності основи і бажаної інтенсивності смаку. Оптимальний момент введення - завершальний етап технологічного процесу, коли температура маси знизилася до 40-60 градусів або нижче, оскільки надмірний нагрів руйнує частину летких ароматичних сполук. У гарячих сиропах ароматизатор додають після зняття з вогню, у холодних десертах і напоях - безпосередньо перед подачею.
Журавлинна нота добре поєднується з іншими ягідними та фруктовими композиціями - зокрема з харчовим ароматизатором Журавлина для підсилення базового смаку, а також з м'якшими солодкими нотами на кшталт ароматизатора Мед, який згладжує кислинку і додає округлості десертному профілю. Цікавий тандем виходить і з горіховими композиціями - ароматизатор Мигдальні вершки надає кремової оксамитовості, врівноважуючи терпкість ягоди.
Зберігати ароматизатор слід у щільно закритому флаконі, в сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів і джерел тепла, за кімнатної температури. Після відкриття флакона вміст бажано використати протягом розумного терміну, уникаючи тривалого контакту з повітрям, щоб зберегти початкову інтенсивність аромату. Не варто зберігати поруч із сильнопахучими речовинами, оскільки ароматизатор здатний вбирати сторонні запахи.
Журавлинний сироп для напоїв і десертів
Вода 200 мл
Цукор 180 г
Лимонна кислота 2 г
Крохмаль кукурудзяний 5 г
Харчовий ароматизатор Журавлина 3 мл
Воду з
цукром довести до кипіння на середньому вогні і варити 5 хвилин до повного
розчинення цукру. Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної води і
тонкою цівкою ввести в киплячий сироп, постійно помішуючи, до легкого
загустіння. Зняти з вогню, остудити до 45 градусів, додати лимонну кислоту і
ароматизатор, ретельно перемішати. Готовий сироп перелити в скляну пляшку з
кришкою і зберігати в холодильнику, використовуючи для напоїв, морозива або
просочування коржів.